Tổ chức, quản lý và điều hành hoạt động của khu Bếp lạnh trong ca làm việc; đảm bảo khu vực luôn sẵn sàng về nhân sự, nguyên liệu, bán thành phẩm và trang thiết bị phục vụ vận hành
Tiếp nhận kế hoạch
phục vụ, booking, thực đơn và yêu cầu đặc biệt; lập kế hoạch chuẩn bị nguyên liệu, phân bổ công việc và điều phối nhân sự theo sản lượng thực tế.
Phân công, giám sát và hỗ trợ
Bếp chính, Nhân viên Bếp,
Phụ bếp tại các vị trí gỏi, salad, món khai vị lạnh, món cuốn, món nguội, đồ chấm và trang trí món ăn.
Trực tiếp chế biến, hướng dẫn thao tác và hỗ trợ kỹ thuật khi cần; kiểm soát phiếu bếp, thứ tự chế biến và tiến độ ra món, đảm bảo món ăn được phục vụ đúng thời gian.
Kiểm tra chất lượng nguyên liệu, bán thành phẩm và món ăn hoàn thiện; đảm bảo đúng công thức, định lượng, hương vị, độ tươi, nhiệt độ, màu sắc và tiêu chuẩn trình bày.
Kiểm soát việc tiếp nhận, sử dụng, bảo quản nguyên liệu; theo dõi định lượng, hàng tồn, món hủy, món lỗi và hao hụt, đảm bảo sử dụng nguyên liệu hiệu quả theo định mức.
Giám sát việc thực hiện các quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm, bảo quản lạnh, phân loại thực phẩm sống - chín, vệ sinh cá nhân, dụng cụ và khu vực làm việc.
Kiểm tra tình trạng vận hành của thiết bị; kịp thời phát hiện, xử lý ban đầu và báo cáo các sự cố ảnh hưởng đến chất lượng món ăn, an toàn thực phẩm hoặc hoạt động của bếp.
Đào tạo, hướng dẫn và đánh giá tay nghề nhân viên; theo dõi ý thức kỷ luật, tác phong làm việc, khả năng phối hợp và đề xuất phương án đào tạo, bố trí nhân sự phù hợp.
Thực hiện báo cáo cuối ca về sản lượng, tình hình nhân sự, nguyên liệu, hao hụt, món lỗi, sự cố phát sinh; bàn giao đầy đủ công việc và các vấn đề tồn đọng cho ca tiếp theo.và nâng cao hiệu quả vận hành
Tốt nghiệp THPT trở lên; ưu tiên ứng viên có chứng chỉ nghiệp vụ bếp hoặc đào tạo chuyên ngành liên quan.
Có tối thiểu 04 năm kinh nghiệm làm việc tại khu Bếp lạnh, trong đó ít nhất 01 năm ở vị trí Tổ trưởng hoặc có kinh nghiệm điều phối nhân sự trong ca.
Ưu tiên ứng viên từng làm việc tại nhà hàng quy mô lớn, nhà hàng phục vụ tiệc đoàn hoặc môi trường có sản lượng phục vụ cao.
Có tay nghề vững, thực hiện độc lập tối thiểu 02 nhóm món Bếp lạnh; ưu tiên thành thạo các món gỏi, salad, món cuốn, hải sản lạnh và trang trí món ăn.
Nắm vững công thức, định lượng, quy trình chế biến, phương pháp bảo quản thực phẩm, an toàn vệ sinh thực phẩm và các nguyên tắc vận hành khu Bếp lạnh.
Có khả năng lập kế hoạch chuẩn bị nguyên liệu, phân công công việc, điều phối nhân sự, kiểm soát tiến độ ra món và xử lý các tình huống phát sinh trong ca.
Có kiến thức về kiểm soát chi phí nguyên liệu, định mức sử dụng, hao hụt, hàng tồn và chất lượng thành phẩm.
Có khả năng đào tạo, hướng dẫn, đánh giá tay nghề và duy trì kỷ luật làm việc của nhân sự trong tổ.
Tác phong làm việc chuyên nghiệp, tinh thần trách nhiệm cao, trung thực, công bằng, quyết đoán và bình tĩnh khi làm việc dưới áp lực.
Đảm bảo sức khỏe để làm việc trong môi trường bếp lạnh, độ ẩm cao, đứng lâu và làm việc theo ca; sẵn sàng làm việc vào cuối tuần, ngày lễ, Tết theo yêu cầu vận hành.