TỔ TRƯỞNG BẾP LẠNH

Tổ chức, quản lý và điều hành hoạt động của khu Bếp lạnh trong ca làm việc; đảm bảo khu vực luôn sẵn sàng về nhân sự, nguyên liệu, bán thành phẩm và trang thiết bị phục vụ vận hành
Tiếp nhận kế hoạch phục vụ, booking, thực đơn và yêu cầu đặc biệt; lập kế hoạch chuẩn bị nguyên liệu, phân bổ công việc và điều phối nhân sự theo sản lượng thực tế.
Phân công, giám sát và hỗ trợ Bếp chính, Nhân viên Bếp, Phụ bếp tại các vị trí gỏi, salad, món khai vị lạnh, món cuốn, món nguội, đồ chấm và trang trí món ăn.
Trực tiếp chế biến, hướng dẫn thao tác và hỗ trợ kỹ thuật khi cần; kiểm soát phiếu bếp, thứ tự chế biến và tiến độ ra món, đảm bảo món ăn được phục vụ đúng thời gian.
Kiểm tra chất lượng nguyên liệu, bán thành phẩm và món ăn hoàn thiện; đảm bảo đúng công thức, định lượng, hương vị, độ tươi, nhiệt độ, màu sắc và tiêu chuẩn trình bày.
Kiểm soát việc tiếp nhận, sử dụng, bảo quản nguyên liệu; theo dõi định lượng, hàng tồn, món hủy, món lỗi và hao hụt, đảm bảo sử dụng nguyên liệu hiệu quả theo định mức.
Giám sát việc thực hiện các quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm, bảo quản lạnh, phân loại thực phẩm sống - chín, vệ sinh cá nhân, dụng cụ và khu vực làm việc.
Kiểm tra tình trạng vận hành của thiết bị; kịp thời phát hiện, xử lý ban đầu và báo cáo các sự cố ảnh hưởng đến chất lượng món ăn, an toàn thực phẩm hoặc hoạt động của bếp.
Đào tạo, hướng dẫn và đánh giá tay nghề nhân viên; theo dõi ý thức kỷ luật, tác phong làm việc, khả năng phối hợp và đề xuất phương án đào tạo, bố trí nhân sự phù hợp.
Thực hiện báo cáo cuối ca về sản lượng, tình hình nhân sự, nguyên liệu, hao hụt, món lỗi, sự cố phát sinh; bàn giao đầy đủ công việc và các vấn đề tồn đọng cho ca tiếp theo.và nâng cao hiệu quả vận hành