Tổ trưởng Bếp

Điều hành

• Tiếp nhận kế hoạch sản lượng và phân bổ sắp xếp ca làm việc, vị trí và nhiệm vụ cho từng nhân viên
• Chủ động xử lý các vấn đề phát sinh trong quá trình chiên gà
• Theo dõi tiến độ chiên gà theo giờ/ngày

Kiểm soát quy trình chiên gà

• Trực tiếp kiểm soát việc thực hiện đúng SOP: Nhận nguyên liệu → kiểm tra → chuẩn bị → tẩm bột → chiên → để ráo → làm nguội → kiểm tra → đóng gói → nhập kho
• Kiểm soát các thông số: Nhiệt độ dầu chiên, Thời gian chiên, Số lượng sản phẩm/mẻ, Tình trạng và chất lượng dầu, Màu sắc và hình dạng sản phẩm
• Kiểm soát tỷ lệ hàng lỗi, tỷ lệ hao hụt

Quản lý nhân sự

• Hướng dẫn nhân viên mới về quy trình chiên gà.
• Đào tạo và kiểm tra tay nghề nhân viên
• Phân công công việc phù hợp với năng lực từng người

Kiểm soát dầu chiên

• Kiểm tra nhiệt độ dầu trước và trong quá trình chiên
• Kiểm tra màu, mùi và tình trạng dầu. Thay dầu khi không còn đạt tiêu chuẩn
• Ghi nhận lượng dầu sử dụng/thay mới