Trưởng Bộ Phận Thực Đơn/Định Lượng

Chủ trì xây dựng thực đơn tháng/tuần/ngày cho hệ thống bếp trường học.
Thiết kế và điều chỉnh thực đơn theo yêu cầu của Nhà trường/khách hàng.
Tính toán, kiểm soát Kcal, năng lượng và giá trị dinh dưỡng của khẩu phần theo từng nhóm đối tượng.
Kiểm soát cơ cấu món, tần suất món, sự đa dạng và tính phù hợp của thực đơn.
Lên định lượng theo thực đơn đã chốt hàng ngày cho khách hàng.
Xây dựng, rà soát và đề xuất định mức nguyên liệu, định lượng từng món/suất ăn, tỷ lệ hao hụt sống - chín và định lượng thành phẩm.
Tổ chức lập và kiểm soát định lượng nguyên liệu hằng ngày căn cứ thực đơn, số suất và định mức được phê duyệt.
Kiểm tra việc tăng/giảm định lượng khi số suất hoặc thực đơn thay đổi.
Phân tích chênh lệch giữa định mức, lượng cấp, lượng sử dụng và thành phẩm thực tế.
Phối hợp với Kế toán giá thành tính Food Cost/giá thành suất ăn.
Kiểm soát thực đơn, định lượng trong phạm vi định mức chi phí được duyệt.
Theo dõi, phân tích tỷ lệ hao hụt nguyên liệu; đề xuất giải pháp tối ưu chi phí nhưng vẫn đảm bảo chất lượng, khẩu phần và dinh dưỡng.
Trao đổi, hướng dẫn Quản lý bếp/Bếp trưởng triển khai đúng thực đơn và định lượng.
Kiểm tra/giám sát việc thực hiện thực đơn, định lượng tại các bếp.
Phân tích nguyên nhân sai lệch và đề xuất biện pháp khắc phục.
Trực tiếp trao đổi với Nhà trường và các đầu mối liên quan về thực đơn, định lượng, khẩu phần và dinh dưỡng.
Tiếp nhận, xử lý, phản hồi/phúc đáp các ý kiến, phản ánh liên quan đến phạm vi phụ trách.
Phối hợp giải trình, chuẩn bị hồ sơ khi có đoàn kiểm tra/cơ quan liên quan làm việc về thực đơn, định lượng, Kcal và dinh dưỡng.
Tiếp nhận và xử lý các yêu cầu khác của khách hàng liên quan đến thực đơn/định lượng theo phân quyền.
Xây dựng, cập nhật và quản lý các form, biểu bảng về thực đơn, định lượng, Kcal, dinh dưỡng.
Quản lý các biểu mẫu: biên bản giao nhận suất ăn, sổ theo dõi suất ăn, sổ bàn giao quà chiều và các hồ sơ liên quan.
Cập nhật và kiểm soát thông tin trên Hanoicheck và các phần mềm quản lý nội bộ.
Quản lý phiên bản thực đơn/định lượng, đảm bảo các bếp sử dụng đúng tài liệu đang có hiệu lực.
Tổ chức, phân công và kiểm soát công việc của nhân sự thuộc Bộ phận Thực đơn/Định lượng.
Đào tạo, hướng dẫn và đánh giá năng lực nhân viên.
Chủ động phối hợp với Vận hành, QA/QC, Kế toán giá thành, Thu mua/Đơn hàng, Kinh doanh và các bộ phận liên quan.
Tổng hợp báo cáo định kỳ/đột xuất; phân tích các tồn tại và đề xuất cải tiến.