Công ty Cổ phần Bia Sài Gòn-Miền Tây được thành lập trên cơ sở hợp nhất 02 đơn vị là Công ty Cổ phần Bia Sài Gòn-Cần Thơ và Công ty Cổ phần Bia Sài Gòn-Sóc Trăng theo Nghị quyết Đại hội đồng cổ đông hợp nhất thông ngày 27/5/2006. Trước khi chuyển sang mô hình công ty cổ phần, 02 đơn vị này là 02 nhà máy đều trực thuộc Tổng Công ty Bia-Rượu-NGK Sài Gòn (Sabeco), 100% vốn của Sabeco. Công suất lúc bấy giờ của Nhà máy Bia Sài Gòn-Cần Thơ là 25 triệu lít bia mỗi năm và Nhà máy Bia Sài Gòn-Sóc Trăng là 23 triệu lít.
Ngày 01/5/2005, 02 Nhà máy Cần Thơ và Sóc Trăng được chính thức chuyển đổi sang hình thức cổ phần, thành CTCP Bia Sài Gòn-Cần Thơ với vốn điều lệ là 90 tỷ đồng và CTCP Bia Sài Gòn-Sóc Trăng với vốn điều lệ là 55 tỷ đồng. Sabeco nắm 51% vốn điều lệ.
Tháng 7/2006, CTCP Bia Sài Gòn-Miền Tây được thành lập với vốn điều lệ là 145 tỷ đồng, trong đó Sabeco chiếm 51%. Từ khi hợp nhất hai công ty lại với nhau, CTCP Bia Sài Gòn-Miền Tây đã khẩn trương tiến hành đầu tư chiều sâu. Công suất hiện tại là 70 triệu lít/năm (Bia chai 450ml), trong đó: Nhà máy Cần Thơ là 30 triệu lít/năm và Nhà máy Sóc Trăng là 40 triệu lít/năm.
