Điều hành bếp
Hỗ trợ Bếp trưởng phân công công việc cho các khu vực: bếp nóng, bếp lạnh, sashimi, quay nướng, chảo, điểm tâm, khai vị - tráng miệng...
Điều phối nhân sự trong ca, đảm bảo các vị trí luôn có người phụ trách.
Trực tiếp điều hành bếp khi
Bếp trưởng vắng mặt.
Theo dõi tiến độ chuẩn bị và phục vụ trong giờ cao điểm.
Phối hợp với bộ phận phục vụ, tiếp thực và
quản lý nhà hàng để xử lý các vấn đề phát sinh.
Kiểm soát chất lượng món ăn
Kiểm tra chất lượng nguyên liệu trước khi chế biến.
Kiểm tra sơ chế, định lượng, công thức và cách trình bày món.
Đảm bảo món ăn đúng công thức và tiêu chuẩn đã được phê duyệt.
Kiểm tra món trước khi ra phục vụ khi cần thiết.
Tiếp nhận và xử lý các phản hồi liên quan đến chất lượng món ăn.
Quản lý nguyên vật liệu
Kiểm soát việc nhận, bảo quản và sử dụng nguyên liệu.
Theo dõi tồn kho, hạn sử dụng và tình trạng nguyên liệu.
Phối hợp với kho/bộ phận mua hàng đề xuất nhập hàng.
Hạn chế hao hụt, thất thoát và sử dụng nguyên liệu không đúng định lượng.
Quản lý nhân sự bếp
Hướng dẫn, đào tạo nhân viên mới về quy trình và tiêu chuẩn món ăn.
Theo dõi tác phong, kỷ luật và hiệu suất làm việc của nhân viên.
Đề xuất điều chỉnh, bổ sung hoặc thay đổi nhân sự khi cần.
Đánh giá năng lực nhân viên và báo cáo Bếp trưởng.
Vệ sinh - an toàn thực phẩm
Kiểm tra vệ sinh khu vực bếp, thiết bị, dụng cụ và kho.
Đảm bảo nhân viên thực hiện đúng quy định vệ sinh cá nhân.
Kiểm soát quy trình bảo quản thực phẩm, nhiệt độ và phân loại nguyên liệu.
Thực hiện nghiêm các quy định về an toàn thực phẩm và phòng chống cháy nổ.
• Có kinh nghiệm ở vị trí Bếp trưởng/Bếp phó hoặc vị trí quản lý bếp tương đương.
• Có kinh nghiệm trong ngành F&B, ưu tiên ứng viên có kinh nghiệm quản lý bếp nhà hàng.
• Có kiến thức tốt về chế biến món ăn, định lượng và kiểm soát chất lượng.
• Có khả năng quản lý, điều phối và đào tạo nhân sự.
• Có khả năng kiểm soát nguyên vật liệu và chi phí bếp.
• Am hiểu các quy định về vệ sinh và an toàn thực phẩm.
• Có khả năng xử lý tình huống và giải quyết vấn đề nhanh chóng.
• Có tinh thần trách nhiệm, kỷ luật và chịu được áp lực công việc.
• Có khả năng phối hợp tốt với các bộ phận trong nhà hàng.
• Sức khỏe tốt, tác phong chuyên nghiệp và có tinh thần chủ động trong công việc