Bếp Trưởng Bếp Việt

- Set up và chạy khai trương nhà hàng, tập trung điểm tâm, các món cơm Việt, và các món chim thú - hải sản cao cấp
- Hỗ trợ góp ý vào công thức, định lượng, giá bán, giá vốn và công cụ dụng cụ bếp. Thay đổi menu khi cần
- Điều hành toàn bộ hoạt động bếp nóng/bếp Á trong ca.
- Chuẩn hóa công thức, định lượng, cách trình bày và tiêu chuẩn chất lượng món ăn.
- Kiểm tra nguyên liệu đầu vào, tình trạng bảo quản và mức tồn kho; đề xuất bổ sung nguyên liệu.
- Phân công công việc cho bếp phụ; hướng dẫn kỹ thuật sơ chế và chế biến
- Trực tiếp chế biến các món chủ lực và xử lý các order khó/đặc biệt.
- Kiểm soát nhân lực, nguyên vật liệu, công suất bếp trước giờ phục vụ và khả năng đáp ứng khi cao điểm.
- Kiểm soát hao hụt, định lượng và vệ sinh khu vực bếp.
- Phối hợp với Quản lý Nhà hàng và Phục vụ xử lý món chậm, món trả lại hoặc yêu cầu đặc biệt của khách.
- Kiểm tra thiết bị bếp và báo ngay sự cố kỹ thuật, nguy cơ mất an toàn.
- Đào tạo và đánh giá tay nghề nhân sự bếp.