Bếp Trưởng

1. Quản lý và điều hành bếp
• Xây dựng thực đơn (menu) phù hợp với mô hình khách sạn 3 sao: buffet sáng, set menu, món gọi thêm...
• Phân công công việc, giám sát nhân sự bếp chính, bếp phụ, phụ bếp, tạp vụ bếp.
• Kiểm tra chất lượng món ăn, đảm bảo đúng định lượng, khẩu vị, thời gian phục vụ.
2. Kiểm soát chi phí & nguyên vật liệu
• Lập kế hoạch mua hàng, định lượng suất ăn, theo dõi tồn kho thực phẩm.
• Kiểm tra chất lượng nguyên liệu đầu vào, hạn sử dụng, bảo quản thực phẩm đúng tiêu chuẩn.
• Tối ưu chi phí chế biến nhưng vẫn đảm bảo chất lượng món ăn.
3. Đảm bảo vệ sinh & an toàn thực phẩm
• Đảm bảo khu vực bếp luôn sạch sẽ, gọn gàng theo đúng tiêu chuẩn 5S.
• Kiểm soát quy trình sơ chế, chế biến, bảo quản đúng VSATTP.
• Tổ chức huấn luyện định kỳ cho nhân viên bếp về an toàn thực phẩm và phòng cháy chữa cháy.
4. Đào tạo và phát triển đội ngũ
• Đào tạo nhân viên bếp về kỹ năng nấu ăn, trang trí món, quy trình làm việc.
• Đảm bảo sự phối hợp nhịp nhàng giữa các vị trí trong bếp để phục vụ kịp thời và hiệu quả.
• Góp ý, đánh giá hiệu quả công việc của nhân sự trong tổ bếp.
5. Phối hợp liên phòng ban
• Làm việc với bộ phận lễ tân, nhà hàng, sự kiện để chuẩn bị thực đơn theo đặt tiệc, đoàn, khách đặc biệt.
• Tham gia xây dựng các gói dịch vụ ẩm thực - ăn uống để gia tăng trải nghiệm khách hàng.