* Điều hành và kiểm soát công việc của bộ phận bếp.
- Tổ chức các buổi họp đầu ca theo quy định.
- Trực tiếp phổ biến các quy định, thông tin mới của cấp trên để nhân viên trong bộ phận được biết, đảm bảo tính chính xác và kịp thời.
- Kiểm soát quy trình làm việc của nhân viên, đảm bảo thực hiện đúng quy trình tiêu chuẩn của nhà hàng.
* Lên thực đơn, đưa ra quy cách chế biến và chất lượng món ăn.
- Chịu trách nhiệm lập kế hoạch, lên thực đơn các món mới đưa vào menu nhà hàng; lên thực đơn theo từng chủ đề hoặc từng tiệc theo yêu cầu.
- Phân công, giao việc cụ thể cho bếp phó,
bếp chính hoặc Tổ trưởng ca.
- Đề ra quy cách chế biến, hướng dẫn nghiệp vụ cho các nhân viên bếp về quá trình chế biến món ăn đạt chuẩn phục vụ khách.
- Đảm bảo chất lượng món ăn sau chế biến; trực tiếp kiểm tra chất lượng món ăn trước khi chuyển cho bộ phận phục vụ
*
Quản lý hàng hóa, nguyên vật liệu trong bếp.
- Kiểm kê số lượng và chất lượng hàng hóa nhập vào.
- Kiểm tra chất lượng các loại thực phẩm, nguyên vật liệu có tại gian bếp.
- Kiểm tra chất lượng các loại thực phẩm tồn, các loại gia vị vào cuối ca làm việc để có hướng bảo quản, chế biến và xử lý phù hợp.
- Ra quyết định hủy thực phẩm và hàng hóa không đảm bảo chất lượng
*
Quản lý nhân sự bộ phận bếp.
- Phối hợp với bộ phận HR lên kế hoạch và trực tiếp tuyển dụng nhân sự thuộc bộ phận bếp.
- Trực tiếp hướng dẫn nghiệp vụ cho các nhân viên trong bếp, đào tạo nhân viên bếp mới.
- Trực tiếp đề ra nội quy làm việc trong bộ phận bếp; thiết lập các chính sách, quy định trong bếp áp dụng cho từng công việc và vị trí cụ thể.
- Định kỳ cùng với Tổ trưởng tổ bếp, Bếp chính, Bếp phó đánh giá thành tích và kết quả làm việc của tất cả nhân viên trong bộ phận bếp; đề nghị khen thưởng, thăng chức, tăng lương cho những cá nhân xuất sắc; cho ý kiến về kế hoạch đào tạo nhân sự trong bộ phận.
* Đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Chịu trách nhiệm kiểm soát chất lượng vệ sinh trong toàn bộ không gian bếp.
- Quy định về tiêu chuẩn vệ sinh cá nhân, đồng phục cho nhân viên bếp.
* Quản lý công cụ, dụng cụ tài sản bếp.
* Thực hiện các công việc khác theo sự chỉ đạo của cấp trên
- Ít nhất 2-3 năm kinh nghiệm ở vị trí tương đương, liên quan. Ưu tiên đã từng làm việc tại các nhà hàng, khách sạn, Resort .
- Thành thạo vi tính văn phòng.
- Khả năng tổ chức và sắp xếp công việc, giải quyết vấn đề tốt.
- Trung thực, cẩn thận, khách quan.
- Chủ động, nhanh nhẹn, chịu được áp lực công việc cao;
- Năng động, sáng tạo và nhiệt tình chỉ dẫn, đào tạo cho nhân viên
- Sắp xếp và quản lý thời gian tốt
- Tác phong làm việc chuyên nghiệp, nghiêm túc và có tính kỷ luật cao;