1. Tổng quan
Bếp Trưởng chịu trách nhiệm vận hành toàn bộ hoạt động của bếp trong mô hình nhà hàng phục vụ brunch, grill, món Á - Âu và thực đơn a la carte.
Vị trí này yêu cầu năng lực chuyên môn cao, khả năng quản lý đội ngũ bếp, xây dựng menu, kiểm soát chất lượng và đảm bảo tính nhất quán trong mọi món ăn phục vụ khách.
2. Trách nhiệm chính
2.1.
Quản lý vận hành bếp
Điều hành toàn bộ khu vực trong bếp: bếp nóng, bếp lạnh, grill, brunch line, prep, pastry (nếu có).
Lập
kế hoạch sản xuất hằng ngày và phân công công việc cho các Chef de Partie, Demi Chef và Commis.
Giám sát việc chuẩn bị và chế biến món ăn theo đúng công thức, khẩu vị và tiêu chuẩn trình bày của nhà hàng.
2.2. Xây dựng và phát triển thực đơn
Phối hợp với Chuyên gia phát triển menu cho brunch, grill và các món Á - Âu theo định hướng concept của nhà hàng.
Phối hợp với Chuyên gia cập nhật món mới theo mùa, theo feedback khách hàng và định hướng kinh doanh.
Phối hợp với Chuyên gia xây dựng công thức chuẩn (recipe), cost món (F&B cost) và tiêu chuẩn trình bày (plating guideline).
2.3. Kiểm soát chất lượng, an toàn thực phẩm
Đảm bảo chất lượng và độ đồng nhất của tất cả món ăn trước khi phục vụ.
Giám sát quy trình kiểm soát vệ sinh, an toàn thực phẩm và tiêu chuẩn HACCP.
Kiểm tra nguyên liệu đầu vào: độ tươi, chất lượng, cách bảo quản và quy trình FIFO.
2.4. Quản lý nhân sự
Đào tạo, hướng dẫn kỹ năng cho đội ngũ bếp: kỹ thuật chế biến, quy trình chuẩn, thái độ làm việc.
Xây dựng môi trường làm việc tích cực, hỗ trợ nhân viên phát triển tay nghề.
Đánh giá hiệu suất, đề xuất nhân sự, xử lý xung đột và duy trì kỷ luật bếp.
2.5. Kiểm soát chi phí, tồn kho
Kiểm soát food cost mục tiêu, giảm hao hụt nguyên liệu, tối ưu chi phí vận hành.
Lập kế hoạch đặt hàng, theo dõi tồn kho và đảm bảo đủ nguyên liệu cho giờ cao điểm.
Làm việc với nhà cung cấp để tối ưu giá và chất lượng nguyên liệu.
2.6. Giải quyết vấn đề
Phản ứng nhanh với các sự cố trong ca làm việc: quá tải đơn, thiết bị hỏng, lỗi quy trình, thiếu nhân sự.
Đảm bảo phối hợp nhịp nhàng với
Quản lý Nhà hàng, Bar và các bộ phận liên quan.
1. Yêu cầu năng lực
Học vấn: Có bằng cấp chuyên ngành ẩm thực hoặc kinh nghiệm tương đương.
Kinh nghiệm: Tối thiểu 5 năm làm việc trong bếp chuyên nghiệp; ít nhất 3 năm ở vị trí Sous Chef hoặc Head Chef.
Có kinh nghiệm chủ trì, tổ chức private party cho 100 - 120 khách.
Có hiểu biết về rượu là lợi thế.
Chuyên môn: Hiểu biết sâu về ẩm thực Á - Âu, kỹ thuật grill, brunch menu và vận hành bếp tiêu chuẩn cao.
Chứng chỉ: An toàn vệ sinh thực phẩm (ưu tiên).
2. Kỹ năng
Kỹ năng tổ chức và điều phối vận hành bếp.
Kỹ năng lãnh đạo, huấn luyện và tạo động lực đội ngũ.
Khả năng phát triển menu và kiểm soát food cost.
Tỉ mỉ, kỷ luật, chịu được áp lực cao trong môi trường bếp bận rộn.
Giao tiếp tốt và phối hợp hiệu quả với các bộ phận khác.
Giao tiếp Tiếng Anh tốt.
3. Điều kiện làm việc
Môi trường bếp có nhịp độ nhanh, đôi khi áp lực cao.
Có thể phải làm việc nhiều giờ, bao gồm buổi tối, cuối tuần và ngày lễ.
Yêu cầu thể lực tốt: đứng lâu, bưng bê vật nặng, làm việc trong điều kiện nhiệt độ thay đổi.
Mức lương: Cạnh tranh, tùy theo kinh nghiệm.
Phúc lợi: Bảo hiểm y tế, nghỉ phép có lương, chế độ hưu trí, v.v.