NHIỆM VỤ CHÍNH
+ Kiểm tra và đánh giá việc mua hàng thực phẩm và đồ uống.
+ Xây dựng, phát triển và tiêu chuẩn hóa công thức món ăn.
+ Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong bếp và tại tất cả các site.
+ Bảo trì và kiểm soát tình trạng hoạt động của thiết bị bếp.
+ Thiết kế và kiểm soát hình thức trình bày món ăn.
+ Lập kế hoạch thực đơn và chuẩn bị các món ăn đặc biệt.
+ Thiết kế menu và tính toán giá cost món ăn.
QUẢN LÝ THỰC ĐƠN & CHẤT LƯỢNG
+ Lựa chọn và phát triển công thức món ăn.
+ Chuẩn hóa quy trình chế biến nhằm đảm bảo chất lượng đồng nhất.
+ Thiết lập tiêu chuẩn trình bày món ăn và tiêu chuẩn chất lượng.
+ Đảm bảo thiết bị được vận hành và bảo trì đúng quy định.
+ Xây dựng, tổng hợp và chia sẻ menu cho các site.
+ Kiểm soát việc thực hiện đúng quy trình ADEN tại các site.
+ Kiểm tra sự đa dạng và phong phú của thực đơn tại tất cả site.
+ Tạo món ăn mới và theo dõi việc triển khai thực tế tại site.
+ Trực tiếp chế biến các món ăn đặc biệt hoặc cho các dịp đặc biệt khi cần.
QUẢN LÝ SỰ KIỆN & KHÁCH HÀNG
+ Lên kế hoạch, tổ chức và thực hiện các nhiệm vụ catering đặc biệt:
Sự kiện
Tiệc đặc biệt
Catering bên ngoài
+Phân công nhân sự và chuẩn bị thực phẩm cho các sự kiện đặc biệt.
+ Duy trì liên hệ với khách hàng nhằm đảm bảo sự hài lòng về dịch vụ.
+ Khi cần thiết, trực tiếp đến site để giám sát, đào tạo và hướng dẫn vận hành bếp.
QUẢN LÝ CHI PHÍ & KHO
+ Dự tính mức tiêu thụ thực phẩm và thực hiện yêu cầu mua hàng.
+ Lập kế hoạch menu và tính giá cost món ăn.
+ Phối hợp với bộ phận BD khảo sát site và cung cấp costing.
+ Kiểm soát giá thị trường và báo cáo cho OCS Manager để điều chỉnh mua hàng phù hợp.
+ Chịu trách nhiệm trực tiếp về việc kiểm soát food cost tại tất cả các site.
+ Kiểm kê hàng tháng:
Thực phẩm
Hàng tiêu hao
Vật tư tiêu dùng
Kiểm tra menu tại các site so với PO và phê duyệt.
Tổ chức và
điều phối hàng hóa từ kho đến site khi cần thiết.
QUẢN LÝ NHÂN SỰ BẾP
+ Đánh giá hiệu suất làm việc của bếp trưởng định kỳ 6 tháng/lần.
+ Đào tạo, quản lý và giám sát toàn bộ nhân sự bếp.
+ Phối hợp và giám sát các hoạt động liên quan đến ẩm thực.
+ Đề xuất tuyển dụng và điều chuyển nhân sự CAT.
Tối thiểu 3-5 năm kinh nghiệm ở vị trí Operations hoặc Executive Chef.
Có kinh nghiệm trong lĩnh vực Catering, khách sạn hoặc nhà hàng.
Có khả năng
quản lý vận hành bếp và kiểm soát chất lượng dịch vụ.
Kỹ năng đào tạo, giám sát và quản lý đội ngũ tốt.
Sẵn sàng đi site để hỗ trợ vận hành, đào tạo hoặc thực hiện nhiệm vụ đặc biệt khi cần