Bếp Trưởng Điều Hành - Tại TP. HCM (Các Chi Nhánh Trong Hệ Thống Nhà Hàng Khoai Lang Nướng)

1. Thực thi & kiểm soát tuân thủ hệ thống
- Tiếp nhận và triển khai 100% chỉ đạo từ BOD và SOP công ty
- Đảm bảo toàn bộ nhân sự bếp thực hiện đúng:
Đúng công việc
Đúng thời gian
Đúng quy trình
- Tổ chức vận hành:
Phân công công việc theo ca rõ ràng
Mỗi vị trí có nhiệm vụ cụ thể
Không chồng chéo - không bỏ sót
Kiểm soát:
Kiểm tra định kỳ và đột xuất các chi nhánh
Giám sát việc tuân thủ SOP
Phát hiện hành vi làm sai quy trình
Xử lý:
Điều chỉnh ngay khi có sai lệch
Đào tạo lại hoặc đề xuất thay thế nhân sự không đạt
Báo cáo:
Tình trạng tuân thủ SOP toàn hệ thống
Các lỗi lặp lại và nguyên nhân
2. Kiểm soát chất lượng món ăn
- Đảm bảo món ăn:
Đúng công thức - định lượng - trình bày
Đồng nhất giữa các chi nhánh
- Kiểm soát:
Tỷ lệ món lỗi
Phản hồi khách hàng
Xử lý:
Giải quyết ngay tại thời điểm phát sinh
Không để lỗi lặp lại
3. Kiểm soát tốc độ vận hành bếp
- Đảm bảo món ra đúng thời gian tiêu chuẩn
- Kiểm soát:
Thời gian ra món theo từng nhóm
Hiệu suất từng vị trí
Điều chỉnh:
Nhân sự khi thiếu tốc độ
Quy trình khi gây chậm
4. Kiểm soát chi phí & hàng hóa
- Kiểm soát:
Định lượng nguyên liệu
Hao hụt sơ chế & chế biến
Tồn kho bếp
Phối hợp:
Thu mua (giá & chất lượng đầu vào)
Vận hành (kiểm soát thất thoát)
- Đảm bảo:
Không sai định lượng
Không thất thoát không kiểm soát
5. Quản lý & phát triển đội ngũ
- Tuyển dụng: Bếp trưởng chi nhánh, Bếp phó
- Đào tạo:
Quy trình bếp
Tốc độ thao tác
Kỷ luật làm việc
Đảm bảo:
Nhân sự mới vận hành được sau thời gian đào tạo ngắn
Hệ thống không phụ thuộc cá nhân
Đánh giá:
Hiệu suất
Mức độ tuân thủ
6. Phối hợp với bếp trung tâm (Không trực tiếp vận hành)
- Phối hợp khi cần:
Triển khai sản phẩm xuống chi nhánh
Test & triển khai sản phẩm mới
Đảm bảo:
Sử dụng đúng quy trình - đúng định lượng
Không tự ý thay đổi khi chưa phê duyệt
Phản hồi:
Chất lượng sản phẩm
Vấn đề phát sinh
7. Phối hợp vận hành hệ thống
- Làm việc với:
Giám đốc vận hành
QAQC
Các bộ phận liên quan
- Đồng bộ:
Món ăn - tốc độ - trải nghiệm khách hàng
- Tham gia:
Setup chi nhánh mới
Kiểm tra định kỳ hệ thống