Bếp trưởng

Mô tả Công việc
Quản lý vận hành bếp
Tổ chức, điều phối và giám sát toàn bộ hoạt động của bếp Á/Bếp Âu.
Xây dựng và triển khai menu, công thức chế biến, định lượng và tiêu chuẩn trình bày món ăn.
Kiểm soát chất lượng món ăn, đảm bảo hương vị, hình thức và tính ổn định.
Phối hợp với bộ phận Nhà hàng để đảm bảo phục vụ khách hàng đúng thời gian và tiêu chuẩn.
Quản lý nguyên vật liệu & chi phí
Kiểm soát chất lượng, số lượng và tình trạng nguyên vật liệu đầu vào.
Theo dõi định mức nguyên vật liệu, food cost, hạn chế thất thoát và lãng phí.
Phối hợp với bộ phận Mua hàng/Kho trong việc đề xuất, đặt hàng và bảo quản nguyên vật liệu.
Kiểm kê và kiểm soát công cụ, dụng cụ, máy móc thiết bị trong khu vực bếp.
Quản lý nhân sự
Phân công công việc, sắp xếp lịch làm việc và điều phối nhân sự trong ca.
Đào tạo, hướng dẫn nhân viên về kỹ thuật chế biến, quy trình vận hành và tiêu chuẩn món ăn.
Đánh giá năng lực, hiệu quả làm việc và đề xuất khen thưởng/kỷ luật nhân viên.
Xây dựng đội ngũ bếp chuyên nghiệp, phối hợp và hỗ trợ lẫn nhau.
An toàn thực phẩm & vệ sinh
Đảm bảo thực hiện đúng các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh bếp và bảo quản thực phẩm.
Kiểm soát quy trình nhập - xuất - bảo quản - sơ chế - chế biến thực phẩm.
Chủ động xử lý các vấn đề phát sinh liên quan đến chất lượng món ăn và an toàn thực phẩm.
Phát triển sản phẩm
Nghiên cứu, sáng tạo và cập nhật các món ăn mới phù hợp với định hướng kinh doanh.
Đề xuất cải tiến menu, công thức và phương pháp chế biến nhằm nâng cao chất lượng và trải nghiệm khách hàng.
Phối hợp tổ chức các chương trình buffet, tiệc, sự kiện và các hoạt động ẩm thực của khu nghỉ dưỡng.