CDP (Chef De-Partie)

Quản lý Vận hành Chuyên khu (Section Operation)
Thiết lập Mise-en-place: Chịu trách nhiệm cuối cùng về danh mục chuẩn bị của ca. Đảm bảo toàn bộ nguyên liệu, nước sốt, đồ trang trí tại khu vực (Station) luôn đầy đủ trước giờ "Rush Hour".
Điều phối nhịp độ (Pacing): Trong giờ phục vụ, CDP đóng vai trò "nhạc trưởng" tại khu vực mình, điều phối các Commis ra món đúng thứ tự trên bill, đảm bảo sự đồng bộ giữa các Station khác (ví dụ: món chính và đồ kèm phải xong cùng lúc).
Tiêu chuẩn trình bày: Giám sát từng đĩa ăn đi ra; đảm bảo độ nóng, độ chín (Doneness) và cách sắp xếp decor đúng 100% theo Standard Recipe Card.
Quản trị Chi phí & Nguyên vật liệu (Cost & Inventory)
Quản lý Food Cost: Theo dõi sát sao tỷ lệ thải bỏ (Trim loss) từ khâu sơ chế. Thực hiện các kỹ thuật tận dụng nguyên liệu (như dùng xương/vỏ rau củ nấu nước dùng) để tối ưu hóa lợi nhuận.
Kiểm kê (Stock-take): Thực hiện kiểm kê hàng ngày/hàng tuần tại khu vực phụ trách. Đối chiếu lượng hàng thực tế với số lượng trên hệ thống để phát hiện thất thoát.
Quản lý Order: Trực tiếp lập yêu cầu mua hàng (Purchase Request). Phải am hiểu về mùa vụ để đề xuất nhập nguyên liệu tươi ngon nhất với giá tốt nhất.
Vệ sinh & An toàn (HACCP Specialist)
Giám sát nhiệt độ: Theo dõi và ghi chép nhật ký nhiệt độ tủ lạnh, nhiệt độ tâm thực phẩm hàng ngày.
Lưu mẫu thức ăn: Đảm bảo việc lưu mẫu thức ăn đúng quy trình pháp lý để phục vụ kiểm tra khi cần.
Huấn luyện an toàn: Đào tạo nhân viên cách vận hành máy móc nguy hiểm (máy cắt thịt, lò nướng áp suất) để tránh tai nạn lao động.
Lãnh đạo & Phát triển Nhân sự (Leadership)
Lộ trình đào tạo: Thiết lập kế hoạch kèm cặp (Mentoring) để nâng cấp Demi Chef lên vị trí kế cận.
Giải quyết xung đột: Xử lý các vấn đề phát sinh giữa các nhân viên trong tổ dưới áp lực thời gian lớn mà không làm ảnh hưởng đến tiến độ ra món.