Chuyên viên Nghiên cứu & Phát triển Sản phẩm (R&D Executive)

I. TRÁCH NHIỆM CHÍNH
A. Nghiên cứu & Phát triển Sản phẩm Mới (NPD)
- Tiếp nhận brief yêu cầu sản phẩm từ Trưởng bộ phận/Marketing/Sales để lên ý tưởng, xây
dựng công thức (Formulation) và quy trình công nghệ chế biến.
B. Trực tiếp thực hiện các mẻ nấu/chế biến thử nghiệm quy mô Phòng Lab và quy mô
Pilot cho các dòng sản phẩm:
- Sốt & Nước cốt: Nước lẩu, sốt ướp/chấm, nước dùng đậm đặc (ứng dụng công nghệ thanh
trùng, tiệt trùng, retort).
- Sản phẩm Retort & RTE: Suất ăn sẵn (Ready-To-Eat), món ăn đóng túi Retort bảo quản nhiệt
độ thường/mát.
- Đồ đông lạnh & Dumpling: Frozen meals, há cảo, dumpling, dimsum (kiểm soát cấu trúc
vỏ/nhân, hiện tượng mất nước/biến tính khi đông lạnh - IQF).
- Đánh giá cảm quan (Sensory evaluation), theo dõi và kiểm soát các chỉ tiêu chất lượng (pH,
Brix, độ nhớt, màu sắc, cấu trúc, vi sinh).
- Thực hiện các bài test tuổi thọ sản phẩm (Shelf-life study) ở các điều kiện bảo quản khác nhau
(nhiệt độ thường, bảo quản mát, đông lạnh).
C. Thử nghiệm Nhà máy & Chuyển giao Công nghệ (Scale-up)
- Phối hợp với Bộ phận Sản xuất tại 2 nhà máy thực hiện các đợt chạy thử nghiệm trên dây
chuyền công nghiệp (Trial run / Mass production).
- Theo dõi, phát hiện và điều chỉnh kịp thời các sai lệch giữa quy mô Lab/Pilot và quy mô sản
xuất thực tế tại nhà máy.
- Lập hồ sơ công thức chuẩn, quy trình sản xuất tiêu chuẩn (SOP), bảng tiêu chuẩn nguyên
liệu đầu vào và tiêu chuẩn thành phẩm (Finished Goods Specification).
- Phối hợp đào tạo, chuyển giao quy trình công nghệ cho nhân sự khối sản xuất và QA/QC tại
cả 2 nhà máy.
D. Cải tiến Sản phẩm & Tối ưu Chi phí
- Nghiên cứu công thức/quy trình cải tiến để tối ưu hóa chi phí sản xuất (COGS) mà vẫn giữ
nguyên hoặc nâng cao chất lượng sản phẩm.
- Tìm kiếm, thử nghiệm các nguyên liệu/phụ gia mới hoặc nhà cung cấp nguyên liệu thay thế để
nâng cao hiệu quả vận hành.
- Xử lý các sự cố kỹ thuật về chất lượng sản phẩm phát sinh trong quá trình sản xuất thực tế tại
nhà máy khi có yêu cầu.
E. Tuân thủ Tiêu chuẩn & Hồ sơ Kỹ thuật
- Phối hợp với bộ phận Pháp lý/QA chuẩn bị hồ sơ công bố sản phẩm, ghi nhãn thực phẩm theo
đúng quy định pháp luật Việt Nam và tiêu chuẩn của thị trường xuất khẩu (FDA, BRC, Halal,
HACCP, ISO 22000...).
- Quản lý, lưu trữ bảo mật dữ liệu công thức, nhật ký thử nghiệm Lab/Pilot và các tài liệu kỹ
thuật liên quan.