ĐẦU BẾP (BẾP ÂU/BẾP Á)

Mô tả công việc
Mức độ phù hợp và xếp hạng của bạn so với ứng viên khác như thế nào?
I. MỤC TIÊU CHỨC DANH
Chế biến các món ăn Âu hoặc Á (theo tổ bếp được phân công) theo đúng công thức chuẩn, định lượng và cách trình bày của nhà hàng; bảo đảm chất lượng, tốc độ ra món phù hợp với nhịp chơi golf, an toàn vệ sinh thực phẩm và kiểm soát chi phí nguyên liệu; góp phần mang lại trải nghiệm ẩm thực tốt cho hội viên, khách chơi golf và khách sự kiện.
III. NHIỆM VỤ VÀ TRÁCH NHIỆM
1. Chuẩn bị đầu ca
Nhận bàn giao ca; xem lịch tee time, số lượng khách, khách đoàn, giải đấu, tiệc trong ngày để chuẩn bị đủ nguyên liệu.
Kiểm tra chất lượng, số lượng, hạn sử dụng nguyên liệu; lập phiếu lĩnh hàng từ Kho theo định mức.
Sơ chế, chuẩn bị bán thành phẩm: nước dùng, sốt, gia vị, nước chấm, rau củ, thịt cá đã cắt - ướp theo định lượng chuẩn.
Kiểm tra bếp, lò, thiết bị, tủ lạnh, tủ đông trước ca; báo bảo trì khi có hư hỏng.
2. Chế biến món ăn
Chế biến món ăn theo công thức chuẩn của tổ bếp được phân công:
Bếp Âu: bữa sáng kiểu Âu (trứng, bánh mì, sandwich, pancake...), salad, súp, mì Ý, burger, club sandwich, bít tết, các món nướng - áp chảo và sốt Âu cơ bản.
Bếp Á: món Việt (phở, bún, miến, cơm, các món xào, kho, canh...), món Hoa (xào chảo lửa lớn, hấp, chiên), món Hàn, Nhật phổ biến với khách golf (canh/súp, bulgogi, kimbap, cơm chiên, mì...) và đặc sản địa phương Thái Nguyên.
Bảo đảm hương vị, nhiệt độ, định lượng và cách trình bày đồng nhất giữa các lần ra món, các ca làm việc.
Ra món nhanh, đúng thứ tự order; ưu tiên khách chuẩn bị ra sân, khách nghỉ giữa vòng golf (sau 9 hố) để không làm chậm nhịp chơi.
Chuẩn bị đồ ăn nhẹ, món mang đi cho quầy giữa sân, sân tập theo kế hoạch.
Đáp ứng yêu cầu đặc biệt của khách (ăn chay, dị ứng thực phẩm, khẩu vị riêng) theo hướng dẫn của Bếp trưởng.
3. Tiệc, buffet và sự kiện
Chuẩn bị và chế biến món cho bữa sáng khách đoàn, buffet, tiệc trao giải, tiệc doanh nghiệp, hội nghị theo thực đơn được duyệt.
Phối hợp với Phục vụ, Kinh doanh - Sự kiện để ra món đúng thời gian chương trình; hỗ trợ setup quầy buffet, quầy nướng/live station khi được phân công.
Thực hiện lưu mẫu thức ăn đối với tiệc, đoàn khách theo quy định.
4. Quản lý nguyên liệu và chi phí
Sử dụng nguyên liệu đúng định lượng; tận dụng hợp lý, hạn chế hao hụt, lãng phí.
Bảo quản nguyên liệu, bán thành phẩm đúng nhiệt độ; dán nhãn ngày sơ chế; áp dụng nhập trước - xuất trước.
Kiểm kê nguyên liệu tại khu vực phụ trách; báo cáo hàng hỏng, hết hạn; đề xuất bổ sung hàng kịp thời.
Sử dụng tiết kiệm điện, nước, gas, dụng cụ mà không ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.
Hỗ trợ Bếp trưởng kiểm tra chất lượng thực phẩm khi nhận hàng từ nhà cung cấp.
5. Vệ sinh, an toàn thực phẩm và an toàn lao động
Tuân thủ quy định an toàn vệ sinh thực phẩm: tách riêng thực phẩm sống - chín, dụng cụ theo màu, kiểm soát nhiệt độ nấu và bảo quản; thực hiện kiểm thực theo quy định.
Giữ vệ sinh cá nhân, đồng phục, mũ, găng tay; vệ sinh khu vực bếp, dụng cụ, thiết bị theo lịch hằng ngày/hằng tuần.
Sử dụng an toàn dao, lò, bếp gas, thiết bị điện, hóa chất tẩy rửa; tuân thủ quy định phòng cháy chữa cháy.
6. Phát triển món và phối hợp
Tham gia xây dựng, thử nghiệm món mới, set menu, thực đơn theo mùa và theo đối tượng khách (hội viên, khách quốc tế, khách Hàn Quốc, Nhật Bản, khách đoàn).
Hướng dẫn, kèm cặp phụ bếp, nhân viên mới về công thức và quy trình khi được phân công; hỗ trợ khu vực bếp khác khi đông khách.
Ghi nhận phản hồi của khách về món ăn qua bộ phận Phục vụ; báo cáo Bếp trưởng để điều chỉnh.
Tham gia thiết lập bếp, công thức chuẩn, thực đơn và chạy thử trong giai đoạn chuẩn bị đi vào hoạt động.
Thực hiện các nhiệm vụ khác theo phân công của cấp quản lý trực tiếp, phù hợp với chức năng và phạm vi công việc.