Executive Sous Chef | Bếp Phó

Tóm tắt công việc: Thể hiện tài năng ẩm thực bằng cách trực tiếp thực hiện các nhiệm vụ đồng thời hỗ trợ lãnh đạo nhân viên và quản lý tất cả các chức năng liên quan đến thực phẩm. Làm việc để liên tục cải thiện sự hài lòng của khách và nhân viên trong khi tối đa hóa hiệu suất tài chính trong tất cả các lĩnh vực trách nhiệm. Hỗ trợ giám sát tất cả các khu vực bếp để đảm bảo sản phẩm có chất lượng cao, nhất quán. Chịu trách nhiệm hướng dẫn và phát triển nhân viên bao gồm cả báo cáo trực tiếp. Phải đảm bảo đạt được các tiêu chuẩn vệ sinh và thực phẩm. Các lĩnh vực trách nhiệm bao gồm giám sát tất cả các khu vực chuẩn bị thực phẩm (ví dụ: tiệc, dịch vụ phòng, nhà hàng, quầy bar/lounge và căng tin nhân viên) và tất cả các khu vực hỗ trợ (ví dụ: phòng rửa chén và mua hàng) nếu có.
Hỗ trợ Lãnh đạo Vận hành Bếp cho Cơ sở: Cung cấp định hướng cho tất cả các hoạt động hàng ngày. Hiểu rõ vị trí của nhân viên để có thể thực hiện nhiệm vụ khi nhân viên vắng mặt hoặc xác định người thay thế thích hợp để lấp đầy khoảng trống. Cung cấp hướng dẫn và chỉ đạo cho cấp dưới, bao gồm thiết lập tiêu chuẩn hiệu suất và giám sát hiệu suất. Sử dụng các kỹ năng giao tiếp và giao tiếp giữa các cá nhân để lãnh đạo, gây ảnh hưởng và khuyến khích người khác; ủng hộ việc ra quyết định tài chính/kinh doanh hợp lý; thể hiện sự trung thực/chính trực; làm gương. Khuyến khích và xây dựng lòng tin, sự tôn trọng và hợp tác lẫn nhau giữa các thành viên trong nhóm. Phục vụ như một hình mẫu để thể hiện các hành vi phù hợp. Đảm bảo các chính sách của cơ sở được thực hiện một cách công bằng và nhất quán. Xem xét mức độ nhân sự để đảm bảo đáp ứng dịch vụ khách hàng, nhu cầu hoạt động và mục tiêu tài chính. Thiết lập và duy trì mối quan hệ cởi mở, hợp tác với nhân viên và đảm bảo nhân viên cũng làm như vậy trong nhóm. Thu thập phản hồi của nhân viên, sử dụng chính sách "cửa mở" và xem xét kết quả hài lòng của nhân viên để xác định và giải quyết các vấn đề hoặc mối quan tâm của nhân viên. Giám sát và điều phối các hoạt động của đầu bếp và công nhân tham gia chuẩn bị thực phẩm. Trình diễn các kỹ thuật nấu ăn và thiết bị mới cho nhân viên.
Thiết lập và Duy trì Mục tiêu cho Chức năng và Hoạt động Ẩm thực: Phát triển và thực hiện các hướng dẫn và thủ tục kiểm soát cho các khu vực mua hàng và nhận hàng. Thiết lập các mục tiêu bao gồm mục tiêu hiệu suất, mục tiêu ngân sách, mục tiêu nhóm, v.v. Truyền đạt tầm quan trọng của các quy trình an toàn, chi tiết các quy tắc thủ tục, đảm bảo nhân viên hiểu các quy tắc an toàn, giám sát các quy trình và thủ tục liên quan đến an toàn. Quản lý các chi phí có thể kiểm soát của bộ phận bao gồm chi phí thực phẩm, vật tư, đồng phục và thiết bị. Tham gia vào quá trình lập ngân sách cho các lĩnh vực trách nhiệm. Biết và thực hiện các tiêu chuẩn an toàn của thương hiệu.
Đảm bảo Đáp ứng Tiêu chuẩn và Trách nhiệm Ẩm thực: Cung cấp định hướng cho việc phát triển thực đơn. Giám sát chất lượng sản phẩm thực phẩm tươi sống và đã nấu chín để đảm bảo đáp ứng các tiêu chuẩn. Xác định cách trình bày thực phẩm và tạo ra các màn trình diễn thực phẩm trang trí. Nhận ra các sản phẩm, cách trình bày và hương vị chất lượng vượt trội. Đảm bảo tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh và xử lý thực phẩm. Tuân thủ việc xử lý đúng cách và nhiệt độ thích hợp của tất cả các sản phẩm thực phẩm. Đảm bảo nhân viên duy trì các chứng chỉ xử lý thực phẩm và vệ sinh bắt buộc. Duy trì các tiêu chuẩn mua hàng, nhận hàng và lưu trữ thực phẩm. Chuẩn bị và nấu các món ăn thuộc mọi loại, thường xuyên hoặc cho khách hoặc sự kiện đặc biệt.
Đảm bảo Dịch vụ Khách hàng Xuất sắc: Cung cấp và hỗ trợ các hành vi dịch vụ vượt trội để đạt được sự hài lòng và giữ chân khách hàng. Cải thiện dịch vụ bằng cách giao tiếp và hỗ trợ các cá nhân hiểu nhu cầu của khách, cung cấp hướng dẫn, phản hồi và huấn luyện cá nhân khi cần thiết. Quản lý hoạt động hàng ngày, đảm bảo chất lượng, tiêu chuẩn và đáp ứng kỳ vọng của khách hàng hàng ngày. Thể hiện khả năng lãnh đạo trong lòng hiếu khách của khách, thể hiện dịch vụ khách hàng xuất sắc và tạo ra một bầu không khí tích cực cho mối quan hệ khách hàng. Tương tác với khách hàng để lấy phản hồi về chất lượng sản phẩm và mức độ dịch vụ. Ứng phó và xử lý các vấn đề và khiếu nại của khách hàng. Trao quyền cho nhân viên cung cấp dịch vụ khách hàng xuất sắc. Thiết lập hướng dẫn để nhân viên hiểu kỳ vọng và các thông số. Đảm bảo nhân viên nhận được đào tạo liên tục để hiểu kỳ vọng của khách. Xem xét thẻ nhận xét, kết quả hài lòng của khách và dữ liệu khác để xác định các lĩnh vực cần cải thiện.