F&B Manager / Quản lý Ẩm thực

Mức độ phù hợp và xếp hạng của bạn so với ứng viên khác như thế nào?
I. MỤC ĐÍCH CỦA VỊ TRÍ CÔNG VIỆC:
PURPOSE OF JOB POSITION
Quản lý và điều hành toàn bộ hoạt động kinh doanh ẩm thực khách sạn và đảm bảo chất lượng dịch vụ khách hàng một cách tốt nhất theo tiêu chuẩn của khách sạn (tiêu chuẩn 5 sao).
Manage and operate the entire hotel catering business and ensure the best quality of customer service according to the hotel's standards (5-star standard).
II. Các nhiệm vụ chính:
THE MAIN MISSIONS
Tổng quan
Overview
- Hành xử và làm việc theo chuẩn mực (như một người quản lý), thể hiện tư duy mang tầm nhìn thương hiệu;
Behave and work according to standards (like a manager), demonstrate brand vision; Behave and work according to standards (like a manager), demonstrate brand vision;
- Truyền bá hình ảnh của khách sạn mang bầu không khí thân thiện, ấm áp và luôn trong tư thế sẵn sàng tiếp đón khách hàng;
Spread the image of the hotel with a friendly, warm atmosphere and always ready to welcome customers;
- Giúp nhân viên hoàn thiện các kỹ năng phục vụ và hỗ trợ sự phát triển nghề nghiệp;
Help employees improve service skills and support career development;
- Quản lý, thúc đẩy và tổ chức nhân sự theo trình tự phát triển cả về chất lượng và sự sáng tạo trong từng dịch vụ ẩm thực, theo các tiêu chuẩn mang tầm thương hiệu, đưa ra các đề xuất cho sự phát triển;
Manage, promote and organize human resources in order to develop both quality and creativity in each culinary service, according to brand standards, making recommendations for development;
- Tham gia vào việc định hướng chiến lược và thực hiện chiến lược đã đề ra của bộ phận F&B;
Participate in the strategic direction and implementation of the set strategy of the F&B department;
- Nâng cao hiệu quả bộ phận thông qua việc tăng doanh số, tăng sự quản lý tới các điểm mấu chốt của doanh thu (nhà hàng, bar, dịch vụ phục vụ 24 giờ, ...) Cải thiện doanh thu và thúc đẩy lợi nhuận đồng thời tiết kiệm được chi phí.
Improve department efficiency through increasing sales, increasing management to the bottom lines of revenue (restaurants, bars, 24-hour service, ...) Improve sales and drive profits while saving costs.
A. Nhóm công việc theo chính (chịu trách nhiệm)/ Main job
1. Chuyên môn/ sản phẩm
Expertise/product
- Chỉ đạo và thúc đẩy toàn bộ thế mạnh kinh doanh của F&B;
Directing and promoting the entire business strengths of F&B;
- Đảm bảo tất cả thông tin được chuyển tới các phòng ban có thể áp dụng;
Ensure all information is forwarded to applicable departments;
- Tổ chức và giám sát công tác chuẩn bị của các chiến lược kinh doanh theo dự báo tình hình hoạt động và thông tin sản phẩm;
Organize and supervise the preparation of business strategies according to operational forecasts and product information;
- Đảm bảo các tiêu chuẩn tham chiếu của thương hiệu được áp dụng hợp lý;
Ensure brand reference standards are properly applied;
- Đảm bảo các chiến lược kinh doanh với chất lượng cao và chắc chắn mức chi phí hợp lý với mục tiêu;
Ensure business strategies with high quality and reasonable cost with target;
- Kết hợp với đầu bếp trưởng, chuẩn bị các menu, tổ chức công tác thu mua và cập nhật các hướng dẫn nấu ăn;
Collaborate with the head chef, prepare menus, organize procurement and update cooking instructions;
- Lên kế hoạch thay đổi menu, thiết lập giá và tổ chức công việc hàng ngày trong sự điều phối với đầu bếp
Plan menu changes, set prices and organize daily work in coordination with the chef
- Chịu trách nhiệm bảo quản trang thiết bị, nội thất trong điều kiện tốt, giữ
gìn máy móc, vật dụng ở chế độ làm việc đảm bảo, theo dõi quá trình bảo dưỡng;
Responsible for maintaining equipment and furniture in good condition, keeping machinery and items in safe working mode, monitoring the maintenance process;
- Đảm bảo quy trình quản lý khách sạn bao quát từ các buổi sáng sớm, buổi tối, cuối tuần và dịp lễ;
Ensure the hotel management process covers from early mornings, evenings, weekends and holidays;
- Tham dự các cuộc họp trưởng bộ phận;
Attend department head meetings;
- Thông qua quyết định của ban quản lý;
Approving the decision of the management board;
- Hiểu biết về sự vận hành của toàn bộ phòng ban khách sạn và có thể thay thế trưởng bộ phận trong trường hợp vắng mặt;
Understanding of the operation of the entire hotel department and can replace the head of the department in case of absence;
- Quản lý đội nhóm và chịu trách nhiệm liên ngành;
Team management and cross-sectoral responsibility;
- Triển khai các phương án làm việc phù hợp với triết lý thương hiệu;
Implement working plans in line with the brand philosophy;
- Phát triển tinh thần đội nhóm và khích lệ bằng việc tạo môi trường làm việc tốt;
Develop team spirit and encourage by creating a good working environment;
- Giám sát công tác tuyển dụng trong sự liên hệ với các trưởng nhóm kinh doanh;
Supervising recruitment in contact with sales team leaders;
- Tổ chức chào đón nhân viên mới;
Organizing the welcome of new employees;
- Tiến hành đánh giá kết quả hoạt động hàng năm đối với người quản lý thuộc trách nhiệm của mình, đặt ra các mục tiêu và đảm bảo tiến hành các cuộc đánh giá cho nhân viên;
Conduct annual performance reviews for managers under their responsibility, set goals and ensure that audits are conducted for employees;
- Chuẩn bị kế hoạch đào tạo với sự liên hệ tới các người quản lý thuộc trách nhiệm của mình;
Prepare training plans with contact with managers under their responsibility;
- Đảm bảo lịch trình công việc nhất quán với các dự báo về tình hình hoạt động của khách sạn;
Ensure work schedules are consistent with hotel operations forecasts;
- Công tác lãnh đạo và các cuộc họp trao đổi thông tin, thảo luận nhóm;
Leadership and information exchange meetings, group discussions;
- Quan tâm và khích lệ các quản lý, nhân viên cấp dưới để giành được sự đảm bảo trong mục tiêu theo đuổi của bộ phận;
To care and encourage managers and subordinates to gain assurance in the department's pursuit of goals;
- Đảm bảo tuân thủ luật lao động trong toàn bộ phận F&B;
Ensure compliance with labor laws in the entire F&B department;
- Hướng dẫn và khích lệ đội nhóm tham gia các chiến dịch sales và đảm bảo đi vào thực tiễn.
Guide and encourage the team to participate in sales campaigns and ensure it is put into practice.
2. Xây dựng mối quan hệ với khách hàng
Build relationships with customers
- Đảm bảo chất lượng phục vụ mang tới khách hàng, với sự đón tiếp ấm áp, thỏa mãn hài lòng và sự thoải mái của quý khách;
Ensure the quality of service to customers, with a warm welcome, satisfaction and comfort of customers;
- Nâng cao sự hài lòng của khách hàng thông qua lối xử sự ấm áp, thân thiện, nhiệt tình và sự hiện diện thường xuyên trong khách sạn;
Enhance customer satisfaction through warm, friendly, enthusiastic behavior and regular presence in the hotel;
- Phát triển mối quan hệ vững bền với khách hàng cùng mục tiêu giành được sự trung thành cho thương hiệu từ phía họ;
Develop strong relationships with customers with the goal of gaining brand loyalty from them;
- Xử lý các phàn nàn, khiếu nại của khách hàng, đảm bảo theo dõi sát sao.
Handling customer complain, ensure close follow-up.
3. Thương mại/ Bán hàng
Trade/Sales
- Thiết lập mối quan hệ tốt đẹp với các khách hàng;
Establish good relationship with customers;
- Chuẩn bị kế hoạch thương mại cho bộ phận và đảm bảo đi vào thực hiện;
Prepare commercial plans for the department and ensure implementation;
- Thiết lập mục tiêu chiến lược hàng ngày và đội nhóm đáp ứng mục tiêu;
Setting daily strategic goals and team meeting goals;
- Nắm rõ các dịch vụ khách sạn và thông tin tới khách hàng, khuyến khích sử dụng dịch vụ;
Understand hotel services and inform customers, encourage service use;
- Phân tích các phản hồi của khách hàng và khắc phục những phàn nàn;
Analyze customer feedback and fix complaints;
- Giới thiệu và triển khai các sáng kiến tiếp thị trong khu vực để tăng doanh thu;
Introduce and implement regional marketing initiatives to increase revenue;
- Làm việc với sự hợp tác cùng bộ phận kinh doanh để đảm bảo tiêu chuẩn cao của dịch vụ và đáp ứng sự hài lòng của khách hàng;
Work in partnership with the sales department to ensure high standards of service and meet customer satisfaction;
- Tham gia tích cực vào hoạt động địa phương để nắm bắt các vấn đề và nhu cầu cụ thể;
Actively participate in local action to capture specific issues and needs;
- Duy trì sự theo dõi về các vấn đề cạnh tranh đang diễn ra;
Maintain follow-up on ongoing competition issues;
- Sử dụng tính sáng tạo và đổi mới để tạo thuận lợi cho hoạt động kinh doanh.
Use creativity and innovation to facilitate business operations.
4. Quản lý và hành chính
Management and administration
- Thiết lập ngân sách hàng năm cho bộ phận và thực hiện với bất kỳ mục đích chính đáng được yêu cầu;
Set annual budget for the department and do it with any legitimate purpose required;
- Đảm bảo các kết quả quản lý đối với bộ phận là phù hợp với mục tiêu khách hàng;
Ensure management results for the department are consistent with customer objectives;
- Đảm bảo tôn trọng các thủ tục quản lý hoạt động tiền mặt,, công tác hành chính, kiểm toán phải hợp lý với hướng dẫn kiểm toán nội bộ;
Ensure respect for cash operations management procedures, administrative work, audit must be reasonable with internal audit guidelines;
- Tổ chức bộ phân phù hợp với yêu cầu và quản lý số lượng nhân viên để tối ưu chi phí;
Organize the department in accordance with the requirements and manage the number of employees to optimize costs;
- Thiết lập, thực thi và đảm bảo thanh tra nộ bộ đươc tiến hành;
Establish, implement and ensure internal audits are conducted;
- Giám sát quá trình mua hàng F&B và quản lý kho;
Supervising F&B purchasing and warehouse management;
- Giám sát việc mua hàng cho nhà hàng và bếp, quản lý kho và kiểm tra chính sách mua hàng đáp ứng theo quyết định;
Monitor purchases for restaurants and kitchens, manage inventory and check purchasing policies to meet decisions;
- Tiến hành kiểm tra tồn kho;
Conduct inventory checks;
- Đảm bảo chi phí đồ ăn và thức uống phù hợp với các yêu cầu đề ra của khách sạn và chi nhánh;
Ensure food and beverage costs are in line with the requirements set forth by the hotel and the branch;
- Tham gia các cuộc họp về "nợ" và đưa ra phương án thu hồi nợ.
Attend meetings about "debt" and come up with a debt recovery plan.
5. Vệ sinh/ an toàn con người/ môi trường
Hygiene/human safety/environment
- Đảm bảo khu vực nhà hàng luôn sạch sẽ;
Ensure the restaurant area is always clean;
- Đảm bảo thiết bị, tài sản của bộ phận luôn duy trì trong điều kiện tốt và sẵn sàng để làm việc;
Ensure equipment and assets of the department are always maintained in good condition and ready to work;
- Thiết lập kế hoạch hành động dựa trên tiêu chí vệ sinh và đảm bảo thực hiện;
Establish an action plan based on hygiene criteria and ensure implementation;
- Áp dụng các quy định về an ninh khách sạn ( trong trường hợp cháy nổ, ...) đảm bảo mọi người tuân thủ;
Apply hotel security regulations (in case of fire, explosion, ...) to ensure everyone's compliance;
- Tôn trọng các cam kết của khách sạn đối với "Hiến chương Môi trường" (tiết kiệm năng lượng, tái chế, phân loại chất thải, ...) và đảm bảo rằng chúng được thực thi;
Respect the hotel's commitments to the "Environment Charter" (energy saving, recycling, waste segregation, ...) and ensure that they are enforced;
- Chịu trách nhiệm về an ninh con người và tài sản ở khu vực quản lý của mình.
Responsible for the security of people and property in their management area.