(NOVOTEL CAM RANH - KHÁNH HÒA) CHEF DE PARTIE

GENERAL MISSION/ NHIỆM VU CHUNG
To ensure good hygiene in kitchen area, preserve food exported or used within the day, ensure the compliance of food hygiene safety in the group
Bảo đảm tốt tình hình vệ sinh trong khu vực bếp, bảo quản hàng hóa đã xuất hoặc sử dụng trong ngày, đảm bảo thực hiện các quy định vệ sinh an toàn thực phẩm trong tổ của mình.
RESPONSIBILITIES AND MEANS/ TRÁCH NHIỆM VÀ NGHĨA VỤ
Cook and process food according to menu groups that the team is in charge of or to Executive Chef's requests.
Đứng nấu và chế biến thức ăn theo nhóm thực đơn của Tổ đảm trách hoặc yêu cầu của bếp Trưởng.
ADMINISTRATIVE RESPONSIBILITIES/ TRÁCH NHIỆM HÀNH CHÍNH
• To report and suggest to Executive Chef (Sous Chef, Assistant Sous Chef) solutions for cost reduction if necessary
Báo cáo và đề nghị ngay cho Bếp trưởng (bếp phó, trợ lý bếp phó) biện pháp giảm chi phí sản xuất khi thấy cần thiết.
• To plan working schedule reasonably
Sắp xếp lịch làm việc nhân viên hợp lý.
• To consult Executive Chef (Executive Sous Chef) with recruiting kitchen staff for the team
Tham vấn cho Bếp trưởng điều hành(bếp phó điều hành, trợ lý bếp phó) về vấn đề tuyển nhân viên bếp cho tổ mình phụ trách.
• To directly and timely report to Executive Chef (Sous Chef, Assistant Sous Chef) the unusual issies happening in the working shift such as: broken machinery, spoilt food... to be conducted for solution.
Báo cáo trực tiếp và kịp thời với Bếp trưởng (bếp phó, trợ lý bếp phó) những sự cố bất thường xảy ra trong ca làm việc như: máy móc hư hỏng, thực phẩm hư hỏng ... để được chỉ đạo giải quyết.
• To propose purchase of new products to fulfill guests' demands.
Đề xuất thêm các sản phẩm mới để đáp ứng nhu cầu của khách hàng.
• To comply environmental policies of the hotel (to classify trash, to conserve resources...)
Thực hiện tốt chính sách bảo vệ môi trường của khách sạn (phân loại rác, tiết kiệm tài nguyên ...).
TECHNICAL RESPONSIBITIES / TRÁCH NHIỆM KỸ THUẬT
• To make plans, assign and urge staff to work effectively and economically.
Lên kế hoạch công việc, phân công, đôn đốc nhân viên thực hiện để đạt hiệu quả cao, tiết kiệm.
• To be responsible for quantitative, quality of food, hygiene, safety in the assigned area.
Chịu trách nhiệm chính về định lượng, chất lượng món ăn, vệ sinh, an toàn tại khu vực được giao.
• To firmly know processing formula, continuously strive to improve and better the dishes.
Nắm rõ cách chế biến, luôn luôn học hỏi để cải tiến nhằm hoàn thiện món ăn.
• To cook main courses and know all dishes in menu even under a foreign name, have wide knowledge of dishes outside the menu.
Nấu các món ăn chính và am hiểu tất cả các món ăn trong thực đơn dù được gọi dưới tên ngoại ngữ, có kiến thức rộng hơn về các món ăn ngoài thực đơn.
• To train staff with cooking skills, garnishing, criteria of labor safety, food hygiene, fire prevention...
Huấn luyện nhân viên về kỹ năng nấu ăn, kiến thức trang trí đĩa thức ăn, tiêu chí về an toàn lao động, vệ sinh thực phẩm, an toàn PCCC...
• To check all facilities, utensils and ensure they are always ready and in good operational condition. To immediately report all breakdowns, should not repair on your own initiative if it relates to fuel pipeline and to what may cause electric shock, fire.
Kiểm tra các phương tiện, dụng cụ được giao luôn ở tình trạng sẵn sàng hoạt động và hoạt động tốt. Báo cáo ngay mọi trục trặc, không nên tự sửa chữa nếu liên quan đến các ống dẫn chất đốt và những gì có nguy cơ gây điện giật, cháy nổ.
• To fulfill necessary materials for the process by subordinates, in case of extra need, follow the proper procedures of supplies.
Sắp xếp đầy đủ nguyên liệu cần thiết cho sự chế biến của nhân viên dưới quyền, khi cần xin thêm phải theo đúng trình tự và quy trình xin tiếp phẩm.
• To regularly check, supervise and urge Kitchen staff in terms of attitude, skills, punctuality, and awareness of economization.
Kiểm tra, đôn đốc thường xuyên nhân viên Bếp về các mặt như thái độ làm việc, kỹ năng, giờ giấc và ý thức tiết kiệm.
• To use supplies initiatively, with high awareness of responsibilities, to minimize the leftover, comply the rules of quantitative of dishes.
Sử dụng tiếp phẩm một cách sáng tạo, với ý thức trách nhiệm cao, giảm tối đa phần loại bỏ, giữ đúng quy định về định lượng món ăn.
• To take and handover shifts fully and particularly, to follow the proper procedures of closing kitchen, pantry...
Nhận, bàn giao ca đầy đủ và chi tiết, thực hiện đúng quy trình đóng cửa bếp, kho...
COMMERCIAL RESPONSIBILITIES/TRÁCH NHIỆM THƯƠNG MẠI
• Thông hiểu và thực hiện đúng các qui trình, yêu cầu của khách sạn khi nhận sản phẩm đầu vào cũng như xin tiếp phầm cho nhân viên Bếp sử dụng.
To understand and comply proper procedures, requirements of the Hotel when receiving input goods as well as asking for further supplies for Kitchen staff.
• Sử dụng sản phẩm, nguyên nhiên liệu và công lao động một cách tiết kiệm.
To use products, materials and labor economically.
HUMAN RESOURCE RESPONSIBILITIES/TRÁCH NHIỆM NHÂN SỰ
• To guide and directly train new employees. To be responsible for fire prevention and environment in Kitchen area.
Hướng dẫn và trực tiếp huấn luyện nhân viên mới. Trách nhiệm về công tác PCCC và môi trường ở khu vực Bếp.
• To train employees as assigned by Executive Chef.
Tiến hành huấn luyện nhân viên theo sự phân công của Bếp trưởng.
• Have a good working relationship with all colleagues and employees of the Hotel.
Có mối quan hệ làm việc tốt với tất cả các đồng nghiệp và nhân viên của Khách sạn
RELATION/MỐI QUAN HỆ
Direct report: Executive Chef/ Executive Sous Chef.
Báo cáo trực tiếp: Bếp trưởng điều hành/ Bếp phó điều hành.
REPLACEMENT AND TEMPORARY MISSION/NHIỆM VỤ THAY THẾ VÀ TẠM THỜI
To be ready and responsible to perform any other duties as designated or required by Management from time to time.
Có trách nhiệm và sẵn sàng thực hiện các yêu cầu khác theo chỉ định hoặc theo yêu cầu từ ban quản lý