Quản Lý Bếp Trung Tâm

1.Đảm bảo chất lượng món ăn:
Xây dựng tiêu chuẩn nguyên vật liệu, hàng hoá đầu vào.
Kiểm soát đầu bếp, phụ bếp chế biến món ăn theo đúng quy trình.
Kiểm tra lại món ăn đã làm trước khi phục vụ khách hàngQuản lý hàng hoá
2. Quản lý hàng hoá
Trực tiếp kiểm tra NVL mua vào về chất lượng, số lượng (hoặc kiểm tra random nếu uỷ quyền nhận hàng cho nhân viên).
Nhận phiếu yêu cầu xuất hàng của nhân viên từ kho, kiểm tra số lượng hàng tồn và ký xác nhận vào phiếu.
Tổ chức các khu vực sắp xếp nguyên vật liệu, thực phẩm và hướng dẫn cho NV.
Kiểm tra hàng ngày việc bảo quản, khu vực để NVL - gia vị ít nhất 1 lần/ca.
Ghi sổ 3 bước và các biên bản huỷ món hay huỷ NVL đối với bếp và thực hiện theo quy trình liên quan.
Thực hiện quản lý Foodcosting với các loại NVL của bếp theo tiêu chuẩn định mức
3. Quản lý tài sản công cụ
Kiểm tra và báo cáo số lượng tài sản, công cụ hàng tháng.
Xử lý các trường hợp hư hỏng, mất mát tài sản, công cụ và báo cáo sửa chữa.
Đề xuất cung cấp tài sản, công cụ bổ sung.
Hàng ngày kiểm tra việc sử dụng tài sản công cụ của các NV.
3. Quản lý nhân sự
Đề xuất tuyển dụng NV bộ phận bếp.
Tham gia kiểm tra, phỏng vấn, tuyển chọn NV.
Đánh giá nhân viên thử việc.
Đào tạo, kèm cặp nhân viên theo các quy trình nghiệp vụ bếp.
Đánh giá hiệu quả và năng lực của nhân viên.
Đánh giá kết quả công việc và năng lực của NV định kỳ.
Tổ chức thực hiện theo các quy định về quản lý nhân sự của công ty.
4. Điều hành hoạt động
Sắp xếp lịch làm việc và bố trí công việc cho các nhân viên
Giải quyết các sự việc phát sinh liên quan hàng ngày.
Điều động nhân viên thực hiện công việc.
Tổ chức buổi họp đầu ca để hướng dẫn, truyền đạt thông tin cho NV.
Tổ chức việc thực hiện theo các yêu cầu, chỉ thị của Tổng quản lý.
Phối hợp với các bộ phận khác thực hiện công việc.