Mô tả Công việc
- Chịu trách nhiệm kiểm soát chất lượng, dinh dưỡng và chi phí nguyên liệu đầu vào, góp phần tối ưu hóa cost vận hành, nâng cao chất lượng dịch vụ và uy tín thương hiệu Công ty trong lĩnh vực suất ăn công nghiệp.
- Đảm bảo suất ăn đáp ứng đúng tiêu chuẩn về dinh dưỡng, an toàn thực phẩm và định mức chi phí (cost) đã phê duyệt.
- Xây dựng, chuẩn hóa và kiểm soát thực đơn tại toàn hệ thống bếp theo từng khách hàng, đảm bảo cân đối dinh dưỡng, phù hợp khẩu vị vùng miền và định mức chi phí.
- Cập nhật thực đơn định kỳ theo mùa, biến động giá nguyên liệu và yêu cầu khách hàng.
- Thiết lập, chuẩn hóa và giám sát định lượng khẩu phần ăn theo từng nhóm đối tượng khách hàng.
- Theo dõi, phân tích và kiểm soát cost suất ăn, cost nguyên liệu đầu vào theo từng bếp, từng khách hàng; cảnh báo sai lệch định mức kịp thời.
- Chủ động đề xuất giải pháp tối ưu cost, giảm hao hụt và nâng cao hiệu quả sử dụng nguyên liệu, đảm bảo không ảnh hưởng chất lượng món ăn.
- Giám sát việc triển khai thực đơn tại các bếp; thực hiện kiểm tra định kỳ hoặc đột xuất nhằm đánh giá tính tuân thủ.
- Lập báo cáo đánh giá sau kiểm tra, nêu rõ điểm không phù hợp, nguyên nhân gốc rễ và đề xuất hành động khắc phục.
- Xây dựng, cập nhật và chuẩn hóa quy trình kiểm soát thực đơn, định lượng món ăn, cost nguyên liệu và kiểm soát dinh dưỡng; triển khai và giám sát thực hiện tại hệ thống bếp.
- Tham mưu cho Ban Tổng
Giám đốc về chiến lược dinh dưỡng - cost - hiệu quả vận hành, tiêu chuẩn hóa sản phẩm và cải tiến món ăn.
- Thực hiện phân tích dữ liệu, lập báo cáo chi phí, dinh dưỡng, hiệu suất vận hành định kỳ/đột xuất.
- Quản lý và lưu trữ hồ sơ chuyên môn đầy đủ, chính xác, có hệ thống và dễ dàng truy xuất.
Yêu Cầu Công Việc
- Tốt nghiệp Đại học trở lên chuyên ngành Dinh dưỡng,
Công nghệ thực phẩm, chế biến món ăn,
Quản lý chất lượng thực phẩm hoặc ngành liên quan.
- Hiểu biết sâu về dinh dưỡng, khẩu phần ăn công nghiệp, an toàn thực phẩm. Kiến thức về cost control, quản trị nguyên vật liệu, quy trình sản xuất suất ăn công nghiệp.
- Am hiểu các quy định pháp luật về ATTP, dinh dưỡng học, HACCP, ISO 22000. Kỹ năng chuyên môn: Xây dựng thực đơn, tính định lượng, kiểm soát cost, phân tích dinh dưỡng.
- Kỹ năng quản lý: Lập kế hoạch, giám sát, phân công công việc, đánh giá nhân sự. Kỹ năng hỗ trợ: Giao tiếp, thuyết trình, làm việc nhóm, xử lý tình huống và đào tạo nội bộ.
- Tối thiểu 03 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực dinh dưỡng Ưu tiên ứng viên từng làm tại doanh nghiệp cung cấp suất ăn công nghiệp hoặc bếp ăn tập thể quy mô lớn.
- Trung thực, cẩn trọng, có tinh thần trách nhiệm cao. Tư duy hệ thống, logic, chú trọng chi tiết. Tác phong chuyên nghiệp, gương mẫu, có tinh thần cải tiến và chia sẻ kiến thức.
