[Quận Tân Bình - Hồ Chí Minh] Bếp Trưởng Khối Dự Án

- Thiết lập định biên nhân sự bếp, lên list trang thiết bị, layout cho khu vực bếp tại site.
- Lên thực đơn, đưa ra quy cách sơ chế, chế biến và chất lượng món ăn phù hợp từng hạn mục dự án yêu cầu.
- Training cho các nhân viên menu từng site.
- Đảm bảo tiêu chuẩn chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm.
- Phối hợp với bếp trưởng công ty và bộ phận R&D lên thực đơn theo yêu cầu của khách hàng.
- Chịu trách nhiệm lập kế hoạch, lên thực đơn các món mới để thực hiện yêu cầu đơn hàng; lên thực đơn theo từng đơn hàng theo yêu cầu của khách hàng
- Kiểm soát quy trình chế biến các món ăn, hướng dẫn nghiệp vụ cho các nhân viên bếp của từng site về quá trình chế biến món ăn đạt chuẩn đầu ra.
- Phối hợp duy trì đảm bảo chất lượng các món ăn khi cung cấp
- Đảm bảo chất lượng món ăn sau chế biến; trực tiếp kiểm tra chất lượng món ăn trước khi chuyển đi đóng gói.
- Phối hợp Quản lý và kiểm soát số lượng và chất lượng nguyên liệu tươi nhập vào kho và điều kiện bảo quản.
- Phối hợp sắp xếp bố trí cách thức bảo quản và sắp xếp trong kho lạnh, kho đông, kho thườ[protected info] nguyên tắc FIFO
- Hướng dẫn nghiệp vụ cho các nhân viên, đào tạo nhân viên mới.
- Phối hợp đề ra nội quy làm việc trong bộ phận bếp, thiết lập các chính sách, quy định trong bếp áp dụng cho từng công việc và vị trí cụ thể
- Đánh giá thành tích và kết quả làm việc của tất cả nhân viên trong bộ phận theo tiêu chí công ty đưa ra, đề nghị khen thưởng, tăng lương cho những cá nhân xuất sắc, xử lý kỷ luật nhân viên vi phạm.
- Đóng góp ý kiến về kế hoạch đào tạo nhân sự trong bộ phận
- Chịu trách nhiệm kiểm soát chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm và đảm bảo tiêu chuẩn tại khu vực bếp
- Quy định về tiêu chuẩn vệ sinh cá nhân, đồng phục cho nhân viên bếp
- Xây dựng quy trình thực hiện việc vệ sinh khu vực làm việc, các dụng cụ, thiết bị dùng trong bếp theo chuẩn.
- Đảm bảo chất lượng vệ sinh của các món ăn trước khi đóng gói.
- Hướng dẫn, giám sát nhân viên sử dụng và bảo quản các tài sản chung, trang thiết bị, máy móc trong bếp