Tổ Trưởng Sản Xuất Thực Phẩm

1. Công tác chuẩn bị trước ca sản xuất
Có mặt tại nơi sản xuất trước giờ bắt đầu ca ít nhất 10 phút để sẵn sàng công việc.
Kiểm tra các điều kiện hạ tầng kỹ thuật: điện, nước, khí nén, hệ thống lò hơi.
Kiểm tra điều kiện nhà xưởng (vệ sinh, nhiệt độ) và tình trạng thiết bị trước khi vận hành.
Quản lý vật tư: Chuyển phiếu lĩnh vật tư đã duyệt cho nhân viên; kiểm soát số lượng, chất lượng nguyên liệu, phụ liệu, bao bì đầu vào; chịu trách nhiệm nhập kho thành phẩm đúng hạn.
Kiểm tra kỹ thuật máy móc chuyên dụng (ví dụ: lắp trục xay, lưỡi/mắt sàng) theo đúng tiêu chuẩn.
Phân công nhiệm vụ cụ thể cho từng công nhân, hướng dẫn kỹ thuật và đặc biệt lưu ý kiểm tra các công đoạn mới hoặc khó để tránh sai hỏng.
2. Giám sát và thực hiện quy trình sản xuất
Kiểm soát vệ sinh thiết bị và nhà xưởng khu vực sơ chế trước khi tiến hành.
Giám sát chặt chẽ quá trình xử lý nguyên liệu, lắp đặt máy móc và các công đoạn sản xuất của công nhân theo đúng quy trình và định mức thiết bị.
Quản lý dữ liệu: Tổng kết lượng nguyên liệu đầu vào và bán thành phẩm đầu ra; đánh giá quá trình sản xuất thông qua hồ sơ ghi chép đầy đủ, chính xác.
Phối hợp với bộ phận kỹ thuật để hướng dẫn và giải quyết kịp thời các sự cố phát sinh.
Đảm bảo máy móc thiết bị trong xưởng được sử dụng đúng mục đích.
Chuẩn bị kế hoạch cho ngày tiếp theo: Kiểm tra kế hoạch sản xuất, làm phiếu lĩnh vật tư/nguyên liệu và báo cáo quản lý nếu thiếu nguyên liệu để điều chỉnh kế hoạch kịp thời.
3. Công tác tổng kết và vệ sinh cuối ca sản xuất
Quản lý hao hụt: Tổng kết vật tư, bao bì, nguyên liệu sử dụng; thống kê số lượng thành phẩm và đánh giá tỷ lệ thu hồi; phân tích nguyên nhân nếu có bất thường.
Báo cáo tình hình sản xuất hàng ngày cho cấp quản lý trực tiếp.
Kiểm kê, quản lý và sắp xếp vật tư, công cụ dụng cụ sản xuất đúng vị trí.
Xác nhận điều kiện vệ sinh nhà xưởng sau khi kết thúc sản xuất.
4. Giám sát vệ sinh công nghiệp và an toàn sản xuất
Giám sát việc dọn dẹp khu vực sản xuất (bao gồm cả nghỉ giữa ca) và thu gom rác thải đúng điểm tập kết.
Đảm bảo nguyên liệu/sản phẩm cần làm mát được chuyển vào kho mát (0-4°C) kịp thời trong giờ nghỉ ca.
Vệ sinh công cụ, dụng cụ, nhà xưởng và các thiết bị chuyên dụng (lô xông khói, nồi tiệt trùng) theo đúng hướng dẫn.
Kiểm soát an toàn: Tắt các thiết bị điện/nước không sử dụng; đảm bảo nhân viên thay đồ bảo hộ và cho đồ bẩn vào sọt quy định trước khi rời khu vực sản xuất.
5. Quản lý vật tư và Nguồn nhân lực
Dự trù vật tư: Tính toán và lập dự trù nguyên vật liệu (bao bì, công cụ...) cần thiết theo tuần/tháng/quý, đảm bảo tỷ lệ dư thừa nằm trong kế hoạch.
Tham gia triển khai và phổ biến văn hóa doanh nghiệp đến đội ngũ nhân viên.
Thực hiện các nhiệm vụ khác theo phân công của Ban Lãnh đạo và Quản lý phòng.