Trưởng Nhóm Dinh Dưỡng Viên

1. Mục tiêu công việc
• Phụ trách quản lý, xây dựng và kiểm soát hoạt động dinh dưỡng, thực đơn suất ăn, định lượng khẩu phần và chất lượng dinh dưỡng tại các bếp ăn trường học do Công ty cung cấp.
2. Công việc chính
• Xây dựng và quản lý thực đơn
• Xây dựng thực đơn theo tuần/tháng cho học sinh tiểu học, THCS và các đối tượng phục vụ khác.
• Tính toán khẩu phần, định lượng nguyên liệu và giá trị dinh dưỡng phù hợp với từng độ tuổi.
• Đảm bảo thực đơn đa dạng, cân đối giữa các nhóm chất: tinh bột, đạm, chất béo, vitamin và khoáng chất.
• Điều chỉnh thực đơn theo mùa, nguồn nguyên liệu, ngân sách và yêu cầu của từng trường.
• Phối hợp với bộ phận mua hàng, bếp và QA/QC để đảm bảo thực đơn có tính khả thi khi triển khai thực tế.
3. Quản lý nhóm dinh dưỡng viên
• Phân công và kiểm soát công việc của các dinh dưỡng viên.
• Kiểm tra chất lượng thực đơn, định lượng và hồ sơ dinh dưỡng trước khi triển khai.
• Hướng dẫn, đào tạo và hỗ trợ chuyên môn cho các thành viên trong nhóm.
• Theo dõi tiến độ công việc và báo cáo cho cấp quản lý.
4. Kiểm soát hoạt động tại bếp
• Phối hợp kiểm tra việc thực hiện thực đơn và định lượng suất ăn thực tế tại bếp.
• Kiểm tra sự phù hợp giữa thực đơn, nguyên liệu sử dụng và suất ăn thực tế.
• Phối hợp xử lý các vấn đề liên quan đến khẩu phần, định lượng, món ăn và phản hồi từ nhà trường.
• Tham gia xây dựng, cải tiến quy trình liên quan đến dinh dưỡng và suất ăn học đường.
5. Hồ sơ và báo cáo
• Lập và quản lý hồ sơ thực đơn, bảng tính định lượng, khẩu phần và các tài liệu liên quan.
• Tổng hợp báo cáo định kỳ về hoạt động dinh dưỡng.
• Phối hợp chuẩn bị hồ sơ khi làm việc với nhà trường, khách hàng hoặc các đơn vị kiểm tra.