1. MỤC TIÊU VỊ TRÍ
Chịu trách nhiệm xây dựng - chuẩn hoá - phát triển - kiểm soát chất lượng toàn bộ đồ uống cho hệ thống quán cà phê của thương hiệu, trong bối cảnh mỗi quán có concept khác nhau và hệ thống có thể mở rộng trong tương lai. Vị trí này không tham gia vận hành hằng ngày tại quán, tập trung vào chuyên môn, hệ thống và chất lượng dài hạn.
2. PHẠM VI TRÁCH NHIỆM
A. Phát triển & sáng tạo menu (Beverage R&D)
Nghiên cứu và phát triển:
· Menu đồ uống mới
· Món signature
· Menu theo mùa / theo concept
Đảm bảo mỗi quán:
· Có bản sắc riêng nhưng vẫn thống nhất tinh thần thương hiệu chung
· Đánh giá khả năng triển khai thực tế trước khi đưa món vào menu chính thức.
B. Chuẩn hoá công thức & hệ thống pha chế
Xây dựng công thức chuẩn cho toàn hệ thống:
· Định lượng
· Nguyên liệu
· Quy trình pha chế
· Thời gian thực hiện
Chuẩn hoá để:
· Dễ nhân bản khi mở quán mới
· Giảm phụ thuộc vào tay nghề cá nhân
· Ổn định chất lượng đồ uống
· Cập nhật, điều chỉnh công thức khi cần thiết.
C. Xây dựng & quản lý quy trình (SOP)
Thiết lập:
· SOP pha chế
· Quy trình ra món
· Checklist kiểm soát chất lượng
Đảm bảo SOP có thể áp dụng:
· Cho quán hiện tại
· Cho quán mở mới trong tương lai
· Định kỳ rà soát, cải tiến quy trình.
D. Kiểm soát chất lượng đồ uống (Quality Control)
Kiểm tra định kỳ chất lượng đồ uống tại các quán:
· Hương vị
· Hình thức
· Độ ổn định giữa các ca
Phát hiện và xử lý:
· Sai lệch công thức
· Lỗi pha chế
· Chất lượng không đồng nhất
· Phối hợp với quản lý quán để khắc phục và theo dõi cải thiện.
E. Đào tạo & chuyển giao chuyên môn
Đào tạo cho:
· Barista
· Trưởng ca
· Quản lý quán (liên quan đến đồ uống)
Nội dung đào tạo:
· Công thức chuẩn
· Quy trình pha chế
· Cách kiểm soát chất lượng tại quầy
Xây dựng tài liệu:
· Recipe card
· Manual đồ uống
· Tài liệu training nội bộ
F. Nguyên liệu & thiết bị (chuyên môn)
Đề xuất:
· Nguyên liệu phù hợp cho từng concept
· Nhà cung cấp
Phối hợp tối ưu:
· Chất lượng
· Giá thành
· Tính ổn định khi mở rộng hệ thống
· Tư vấn lựa chọn thiết bị pha chế khi cần mở quán mới.
3. NGUYÊN TẮC LÀM VIỆC
· Làm việc theo mục tiêu - chất lượng - hệ thống
· Chủ động lên kế hoạch làm việc theo từng giai đoạn phát triển của quán và triển khai.
· Không chịu KPI bán hàng trực tiếp
Ưu tiên:
· Tính ổn định
· Khả năng nhân bản
· Trải nghiệm khách hàng lâu dài
· Chủ động đề xuất cải tiến liên quan đến đồ uống.
4. PHỐI HỢP & BÁO CÁO
· Báo cáo trực tiếp cho: Chủ thương hiệu /
Quản lý vận hànhPhối hợp với:
· Quản lý các quán
· Barista / trưởng ca
· Các bộ phận liên quan khi mở quán mới
5. KẾT QUẢ KỲ VỌNG (OUTPUT)
· Menu đồ uống rõ ràng, phù hợp concept từng quán
· Công thức & SOP chuẩn hoá, dễ triển khai
· Chất lượng đồ uống ổn định giữa các quán
· Hệ thống sẵn sàng mở rộng trong tương lai
a) Học vấn & Kinh nghiệm
Học vấn:
Tốt nghiệp Cao đẳng/Đại học chuyên ngành:
Công nghệ thực phẩm, Quản trị Nhà hàng - Khách sạn, F&B, hoặc lĩnh vực liên quan.
Ưu tiên ứng viên có chứng chỉ Barista nâng cao, Coffee Trainer, Phân tích cảm quan hoặc đào tạo R&D chuyên sâu.
Kinh nghiệm:
Tối thiểu 3-5 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực R&D đồ uống hoặc
quản lý chất lượng ngành F&B.
Đã từng xây dựng hoặc chuẩn hoá menu cho chuỗi cà phê/chuỗi F&B.
Có kinh nghiệm xây dựng công thức chuẩn, SOP và triển khai hệ thống nhân bản.
Ưu tiên ứng viên từng làm tại chuỗi thương hiệu lớn hoặc mô hình có nhiều concept khác nhau
b) Kỹ năng
· Kỹ năng nghiên cứu & sáng tạo sản phẩm đồ uống.
· Kỹ năng chuẩn hoá công thức và hệ thống hoá quy trình.
· Kỹ năng xây dựng tài liệu đào tạo (manual, recipe card, checklist QC).
· Kỹ năng đào tạo và truyền đạt chuyên môn cho đội ngũ barista.
· Kỹ năng phân tích - đánh giá - cải tiến chất lượng.
· Kỹ năng lập kế hoạch và làm việc theo giai đoạn phát triển hệ thống.
· Kỹ năng phối hợp liên phòng ban (vận hành - mua hàng - marketing khi ra mắt sản phẩm mới).
c) Kiến thức chuyên môn
· Hiểu sâu về cà phê, trà, nguyên liệu pha chế và xu hướng đồ uống.
· Kiến thức về tiêu chuẩn chất lượng, kiểm soát cảm quan.
· Kiến thức về cost control và cấu trúc giá thành đồ uống.
· Hiểu nguyên tắc xây dựng hệ thống có khả năng mở rộng.
· Kiến thức về thiết bị pha chế, vận hành quầy bar, tối ưu quy trình.
· Cập nhật xu hướng thị trường và hành vi khách hàng trong ngành đồ uống.
d) Yêu cầu khác
· Có tư duy hệ thống
· Tinh thần trách nhiệm cao với chất lượng dài hạn của thương hiệu.
· Sẵn sàng đi kiểm tra định kỳ tại các quán.
· Tính kỷ luật, chuẩn mực và cầu toàn về chất lượng sản phẩm.
· Có khả năng làm việc độc lập, chủ động đề xuất cải tiến.
· Thu nhập cạnh tranh theo năng lực và kinh nghiệm.
· Môi trường sáng tạo, được chủ động xây dựng hệ thống từ nền tảng.
· Cơ hội phát triển thành Head of R&D hoặc Giám đốc Chất lượng khi hệ thống mở rộng.
· Tham gia xây dựng thương hiệu từ giai đoạn đầu - vai trò chiến lược, không thuần vận hành.
· Được hỗ trợ ngân sách nghiên cứu nguyên liệu, test sản phẩm.
· Các chế độ BHXH, nghỉ phép và phúc lợi theo quy định công ty.
