Trưởng nhóm sản xuất (Bánh mỳ)

Kiểm soát kỹ thuật toàn bộ quy trình: Trực tiếp dẫn dắt đội ngũ thực hiện toàn bộ quy trình làm bánh mì, bao gồm trộn bột, lên men lần đầu, chia và vê tròn bột, nghỉ bột giữa chừng, tạo hình, lên men lần cuối, nướng, làm nguội và đóng gói; bảo đảm chất lượng thành phẩm ổn định.
Quản lý công thức và quy trình: Triển khai và quy đổi công thức; ghi chép, tối ưu các thông số công nghệ (nhiệt độ, thời gian, độ ẩm); xây dựng quy trình thao tác chuẩn (SOP) có thể áp dụng thực tế.
Lập kế hoạch sản xuất và phân ca: Căn cứ dự báo doanh số và đơn đặt hàng của cửa hàng để lập kế hoạch sản xuất hằng ngày; bố trí ca làm và phân công công việc hợp lý, bảo đảm giao hàng đúng hạn.
Chất lượng và an toàn thực phẩm: Giám sát việc tiếp nhận, bảo quản và sử dụng nguyên liệu; thực hiện quy định vệ sinh và tiêu chuẩn an toàn thực phẩm; theo dõi và cải thiện tỷ lệ hàng hủy, tỷ lệ thành phẩm đạt chuẩn.
Đào tạo và đánh giá đội nhóm: Phụ trách đào tạo kỹ năng, hướng dẫn thao tác cho nhân viên địa phương; thực hiện hướng dẫn hằng ngày, đánh giá hiệu suất và xây dựng đội ngũ kế cận.
Quản lý thiết bị và chi phí: Phụ trách bảo trì thường xuyên và báo sửa chữa các thiết bị như lò nướng, tủ ủ bột, máy trộn; kiểm soát hao hụt nguyên liệu và chi phí năng lượng.