[Vinpearl Golf Hải Phòng] Đầu bếp Cao cấp / Đầu bếp

Mô tả Công việc
Đầu bếp
Giữ gìn, bảo quản công cụ dụng cụ và máy móc thiết bị trong bếp.
Ghi nhận và theo dõi nhiệt độ các kho, tủ lạnh/tủ đông theo quy định.
Kiểm tra hàng hóa, thực phẩm tồn từ ca trước và đưa ra hướng xử lý phù hợp.
Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và vật dụng trước khi chế biến món ăn.
Thực hiện, kiểm tra và giám sát chất lượng - tốc độ ra món, đảm bảo theo tiêu chuẩn thương hiệu.
Thực hiện, kiểm tra và giám sát tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm (ISO 22000).
Thực hiện và kiểm tra việc lưu mẫu - hủy mẫu thực phẩm theo quy định.
Thực hiện và giám sát quá trình chế biến món ăn trong ca làm việc.
Trực tiếp chế biến món ăn khi có yêu cầu.
Tuân thủ thực đơn, công thức (recipe) và tiêu chuẩn trình bày món.
Đầu bếp Cao cấp
Phối hợp với Bếp trưởng kiểm tra hàng hóa, thực phẩm nhập vào (số lượng, chất lượng, hạn sử dụng).
Kiểm tra nguyên liệu tồn từ ca trước để xử lý phù hợp, hạn chế lãng phí và lập kế hoạch order hàng hóa.
Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, vật dụng và thiết bị phục vụ chế biến món ăn.
Trực tiếp chế biến món ăn theo đúng quy trình, recipe và tiêu chuẩn của khách sạn/nhà hàng.
Đảm bảo tuân thủ quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm và an toàn lao động trong bếp.
Thực hiện công đoạn trang trí món ăn sau chế biến theo tiêu chuẩn thương hiệu.
Hỗ trợ Bếp trưởng trong việc giám sát chất lượng món, tốc độ phục vụ và kiểm soát định lượng.