Tìm việc làm phụ bếp

Phụ bếp: Nghề vất vả nhưng nhiều cơ hội phát triển

Trong lĩnh vực nhà hàng, khách sạn, phụ bếp được xem là một trong những vai trò phổ biến, là bước đệm cho những người muốn rèn luyện và trở thành đầu bếp thực thụ. Mặc dù vất vả và cần nhiều sự chuyên nghiệp, kiên nhẫn nhưng nghề phụ bếp cũng sẽ mang lại cho bạn rất nhiều cơ hội tốt để phát triển sự nghiệp.

MỤC LỤC:
I. Phụ bếp là làm gì?
II. Yêu cầu về phẩm chất, kỹ năng đối với phụ bếp
III. Vì sao nghề phụ bếp vất vả nhưng lại có nhiều cơ hội phát triển?
IV. Xin việc làm phụ bếp cần lưu ý những gì?

Tìm hiểu chi tiết về nghề Phụ bếp

I. Phụ bếp là làm gì?

Phụ bếp là một vị trí đầu vào dành cho các đầu bếp mới. Họ làm việc trong nhà bếp của các nhà hàng, khách sạn và thường hỗ trợ các đầu bếp chính thức. Dù bạn có tài năng đến đâu, tham gia các chương trình đào tạo nấu ăn chuyên nghiệp ra sao thì để trở thành đầu bếp chuyên nghiệp, trước đó bạn cũng phải/nên làm công việc phụ bếp để học hỏi, tích lũy kinh nghiệp và quen với môi trường, nhịp điệu trong bếp. Các công việc chủ yếu của phụ bếp thường là:

1. Hỗ trợ các đầu bếp

Nhiệm vụ được ưu tiên hàng đầu của các phụ bếp là hỗ trợ các đầu bếp. Bạn sẽ giúp họ chuẩn bị nguyên liệu và thực hiện bất kỳ nhiệm vụ nào mà đầu bếp phụ trách yêu cầu. Trong hầu hết các nhà bếp, phụ bếp thường rất linh hoạt, được điều đi hỗ trợ thường xuyên. Bạn có thể coi đây là một cách tuyệt vời để làm thử công việc ở các vị trí khác nhau và khám phá xem bạn thích và phù hợp với vị trí nào nhất.

Đọc thêm: Nhân viên nhà hàng có những vị trí công việc nào?

2. Nhận nguyên liệu nấu ăn, vận chuyển vào kho

Các phụ bếp trong nhà hàng cũng sẽ là người hỗ trợ bộ phận thu mua nhận nguyên liệu tươi sống và đồ trang trí món ăn, gia vị, v.v. và mang vào kho lạnh. Nhiệm vụ này cho phép bạn tìm hiểu về nguồn cung nguyên liệu, nắm chắc được các nguyên liệu ở vị trí nào và tổng quan hoạt động tại một nhà bếp.

3. Đo lường các thành phần nấu ăn

Trước khi đến giờ mở cửa nhà hàng, phụ bếp sẽ thường đo lường các nguyên liệu, thành phần theo các công thức khác nhau. Việc này đặc biệt quan trọng với những món bánh hoặc cần có độ chính xác cao. Chuẩn bị các nguyên liệu, gia vị cụ thể để sẵn sàng cho các đầu bếp sẽ giúp họ tiết kiệm thời gian hơn. Sự chính xác khi đo lường sẽ giúp bạn hiểu những gì ảnh hưởng tới chất lượng món ăn, hiểu sâu hơn về sự kết hợp của các thành phần khác nhau.

4. Chuẩn bị nguyên liệu theo yêu cầu

Cùng với việc đo lường, phụ bếp cũng sẽ giúp chuẩn bị rau và thịt, chẳng hạn như thái, ướp, rửa sạch,... Thông qua quá trình chuẩn bị này, bạn sẽ học được các kỹ thuật cắt khác nhau, thành thạo hơn trong việc sử dụng dao.

Xem thêm: CV đầu bếp - Hướng dẫn viết và Mẫu chi tiết

Nghề phụ bếp được đánh giá là khá vất vả vì bạn thường phải đi làm sớm, về muộn, liên tục hỗ trợ ở các bộ phận bếp khác nhau, từ bếp nóng tới bếp bánh. Các công việc đó không chỉ yêu cầu trình độ, sự am hiểu về thực phẩm, cách chuẩn bị nguyên liệu sẵn sàng mà còn cần có sức khỏe tốt, khả năng đứng và di chuyển liên tục trong thời gian dài, chịu được không khí nóng trong nhà bếp. Bên cạnh đó, đôi khi phụ bếp còn có thể bị các đầu bếp "mắng mỏ" vì những sai sót. Nếu không có đam mê thì bạn có thể sẽ nghĩ đến việc từ bỏ.

II. Yêu cầu về phẩm chất, kỹ năng đối với phụ bếp

Phụ bếp không phải là một công việc đòi hỏi bằng cấp hay kiến thức chuyên môn cao. Vì vậy, tiêu chí quan trọng nhất để nhà tuyển dụng quyết định từ chối hay tuyển ứng viên là phẩm chất, kỹ năng mềm và thậm chí là cả thái độ.

Các yêu cầu về kỹ năng, phẩm chất quan trọng nhất đối với phụ bếp bao gồm:

• Sức khỏe tốt, nhanh nhẹn.
• Kiên trì, ham học hỏi.
• Sự cẩn thận, tỉ mỉ.
• Chịu được áp lực cao trong công việc.
• Đam mê với ẩm thực.
• Tinh thần trách nhiệm cao và sự chủ động trong công việc.

Nhà tuyển dụng thường không đòi hỏi ở ứng viên cho vị trí này các kỹ năng cao siêu mà ngược lại, họ sẽ hướng dẫn và quan sát xem bạn học được những gì, vận dụng những thứ bạn đã học được như thế nào vào công việc thực tế. Thông thường, phụ bếp sau khi nhận được lời mời làm việc sẽ phải dành rất nhiều thời gian để học việc (có thể đến vài tháng) trước khi trở thành thân viên chính thức. Ví dụ, bạn sẽ phải học kỹ năng pha nước sốt, cách cắt tỉa hoa quả và trang trí món ăn, học các quy tắc về an toàn vệ sinh thực phẩm, cách nhận biết thực phẩm đạt chất lượng hay không, cách sử dụng các đồ dùng nhà bếp, ....

Sau thời gian khoảng 1 - 2 năm, phụ bếp cần phải có đầy đủ những kỹ năng để làm việc trong nhà bếp mà không cần sự đốc thúc hay giám sát từ bếp trưởng và quản lý nhà hàng. Bạn phải biết cách tiếp nhận thực phẩm từ nhà cung cấp, quy trình vệ sinh thiết bị nhà bếp đảm bảo vệ sinh, có thể chuẩn bị được các món ăn đơn giản như salad hay đồ tráng miệng, ....

Thời gian đầu làm việc có thể sẽ rất vất vả nhưng dần dần, bạn cũng sẽ quen với môi trường làm việc bận rộn, đặc biệt là vào giờ cao điểm. Điều này chẳng những giúp rèn luyện sự nhanh nhẹn mà còn giúp bạn quản lý thời gian tốt hơn, rèn luyện khả năng chịu đựng áp lực cao trong công việc.

III. Vì sao nghề phụ bếp vất vả nhưng lại có nhiều cơ hội phát triển?

Mặc dù nghề phụ bếp có vẻ cực như vậy nhưng mỗi ngày vẫn có rất nhiều bạn trẻ lựa chọn thử sức mình trong vai trò này. Vậy đâu là nguyên nhân chủ yếu?

Cơ hội việc làm của nghề Phụ bếp

1. Nhu cầu của thị trường

Khi kinh tế phát triển, mức sống tăng lên, nhu cầu với các dịch vụ ăn uống, vui chơi giải trí cũng đều sẽ gia tăng. Trước đây, mọi người hướng đến mục tiêu "ăn no mặc ấm" còn ngày nay là "ăn ngon mặc đẹp". Cũng vì vậy mà các nhà hàng, khách sạn ra đời ngày càng nhiều với đủ các tiêu chuẩn khác nhau. Để vận hành những cơ sở như vậy thì không thể thiếu bộ phận bếp và nhờ vậy, nhu cầu tuyển phụ bếp cũng luôn có sẵn và quá trình xin việc cũng không quá phức tạp.

Về cơ bản thì công việc phụ bếp không yêu cầu trình độ chuyên nghiệp. Bạn vẫn có thể ứng tuyển phụ bếp cho dù bạn chỉ là người có một chút năng khiếu đối với ẩm thực và có sức khỏe tốt, sau đó tự học hỏi dần hoặc bắt đầu các chương trình học nghề nấu ăn. Tuy vậy, ở các nhà hàng và khách sạn cao cấp, đa phần phụ bếp là người học từ trung cấp nấu ăn trở lên và coi công việc phụ bếp là tạm thời, là một bước chuẩn bị sẵn sàng trước khi chính thức trở thành đầu bếp.

2. Thời gian thử việc

Cũng giống như hầu hết các ngành nghề khác, công việc phụ bếp thường yêu cầu khoảng 2 tháng thử việc đối với những người đã có nền tảng vững vàng về nấu ăn nhưng đa số các phụ bếp có thể làm công việc này từ 3 - 6 tháng, thậm chí là làm theo hình thức bán thời gian suốt cả năm. Có rất nhiều công việc thực tế ở trong bếp mà bạn gần như không thể biết được cho đến khi bạn làm việc nghiêm túc trong thời gian dài.

3. Mức lương khởi điểm

Lương khởi điểm của một phụ bếp phụ thuộc nhiều vào quy mô của nơi bạn làm việc và xuất phát điểm của bạn. Nếu bạn làm trong nhà hàng lớn hoặc nhà hàng thuộc khách sạn lớn và có bằng trung cấp nghề nấu ăn trở lên thì thường lương khởi điểm sẽ cao hơn, từ khoảng 3,5 - 4 triệu/tháng. Tuy nhiên, nếu bạn làm phụ bếp trong các cơ sở nhỏ hơn thì có thể chỉ nhận được lương khởi điểm 2,5 - 3 triệu/tháng. Ngoài ra, mức lương khởi điểm của phụ bếp cũng liên quan đến thời gian làm việc thực tế, làm part-time thì lương có thể được tính theo giờ (có thể là từ 25.000/giờ trở lên).

4. Mức lương theo kinh nghiệm

Rất khó để xác định mức lương theo kinh nghiệm của phụ bếp vì không ai mong muốn gắn bó mãi ở một vai trò làm "tạm" quá lâu và việc tăng lương còn do chính sách của từng nhà hàng, có thể là sau khoảng 6 tháng. Mức lương lúc đó của phụ bếp có thể từ 4 - 5 triệu/tháng. Về cơ bản thì thay vì tăng lương, đa số phụ bếp sẽ mong muốn có thể tích lũy đủ trải nghiệm, kinh nghiệm làm việc để trở thành đầu bếp chính thức.

5. Cơ hội sự nghiệp

5.1. Cơ hội việc làm của phụ bếp ở Việt Nam

Như đã trình bày ở trên, có rất nhiều cơ hội công việc dành cho phụ bếp trong các nhà hàng độc lập hoặc nhà hàng thuộc các khách sạn, resort, cơ sở lưu trú và dịch vụ ăn uống, vui chơi giải trí khác. Có thể nói, phụ bếp là một trong những kiểu công việc phổ biến nhất khi nói đến các vai trò không yêu cầu trình độ chuyên môn, chủ yếu dựa vào sức khỏe và sự khéo léo. Dù vậy thì nó cũng đồng thời cung cấp các cơ hội tốt để bạn học hỏi, rèn luyện và có một công việc tốt hơn trong tương lai.

5.2. Cơ hội việc làm của phụ bếp ở nước ngoài

Nếu bạn có trình độ ngoại ngữ tốt, đang đi học hay làm việc ở nước ngoài thì có thể cân nhắc đến việc làm thêm như một nhân viên phụ bếp trong các nhà hàng. Mức lương của phụ bếp ở nước ngoài cao hơn khá nhiều so với ở Việt Nam. Ngoài ra, công việc này cũng phù hợp những bạn có mong muốn có trải nghiệm đa dạng trong cuộc sống. Bạn có thể xin làm phụ bếp trên các con tàu du lịch của nước ngoài và được đi rất nhiều nơi, hiểu biết nhiều hơn về văn hóa ẩm thực của các nước trên thế giới. Trong những trường hợp này thì thành thạo sử dụng ngoại ngữ là yêu cầu thiết yếu.

Đọc thêm: Cách nâng cao kỹ năng ngoại ngữ hiệu quả

Những khó khăn mà người theo đuổi nghề Phụ bếp phải đối mặt

6. Những thách thức của nghề phụ bếp

6.1. Vất vả, môi trường làm việc nhịp độ nhanh

Phụ bếp làm việc trong nhà, không quản mưa nắng nhưng không vì thế mà công việc đó nhàn hạ, dễ dàng. Một phụ bếp sẽ phải hỗ trợ rất nhiều công việc trong không gian cố định của căn bếp - đôi khi khá chật chội. Môi trường làm việc của phụ bếp cũng áp lực vì nhịp độ nhanh, buộc phải theo kịp các đơn order món của khách. Khi đầu bếp bận rộn thì phụ bếp cũng phải cố gắng để tốc độ của họ không bị ảnh hưởng. Tệ hơn nữa là những lúc quá bận, phụ bếp có thể còn bị các đầu bếp mắng mỏ nếu làm sai, làm hỏng.

6.2. Lương thấp

Một khó khăn lớn khác với phụ bếp là mức lương thấp. Cho dù ngay từ khi bắt đầu xin việc làm phụ bếp, mọi người đều nhận thức được rằng nó chỉ là một công việc mang tính bước đệm hoặc đơn giản là làm thêm, kiếm thêm thu nhập. Tuy nhiên nếu bạn làm phụ bếp để tiến gần hơn đến ước mơ trở thành đầu bếp thì bạn cũng phải có sự chuẩn bị cho các khoản chi tiêu cần thiết từ trước hoặc kiếm thêm bằng nguồn khác (bán hàng, cố gắng làm thêm việc khác, v.v.), nếu không thì bạn sẽ rất khó sống với mức lương thấp như vậy.

Nhìn chung, mặc dù nghề phụ bếp nhiều vất vả nhưng nó cũng cung cấp cho bạn cơ hội để học hỏi nhiều điều thú vị và có khả năng phát triển sự nghiệp của mình theo một hướng tốt hơn, chính thức có một cái nghề. Hiểu về vai trò này và có sự chuẩn bị, tâm thế sẵn sàng khi tìm việc làm phụ bếp là cách tốt nhất để bạn bắt đầu.

7. Phụ bếp có thể thăng tiến lên các vị trí nào?

Không phải tất cả phụ bếp đều trở thành đầu bếp; tuy nhiên, thực tế đã chứng minh rằng đây là bước đệm để đi đến thành công của rất nhiều đầu bếp nổi tiếng. Lộ trình thăng tiến của nghề bếp khá rõ ràng, từ phụ bếp trở thành bếp chính, đầu bếp rồi bếp trưởng. Tuy nhiên, tùy vào năng lực của từng người mà quá trình thăng tiến có thể nhanh hay chậm. Trong trường hợp này, bằng cấp hay chứng chỉ học nghề cũng có thể là yếu tố quyết định đến khả năng thăng tiến của bạn.

IV. Xin việc làm phụ bếp cần lưu ý những gì?

Xin việc làm phụ bếp không khó nếu như bạn biết rõ xuất phát điểm cũng như mục tiêu sự nghiệp của mình.

• Bạn có thể bắt đầu từ các nhà hàng quán ăn nhỏ khi chưa có kinh nghiệm rồi dần dần vươn lên các vị trí cao hơn. Điều quan trọng nhất với bạn khi ứng tuyển vào vị trí này chính là thái độ; vì vậy, hãy cố gắng thể hiện một thái độ tốt nhất, khẳng định sự chăm chỉ và ham học hỏi của bản thân.
• Thể hiện một vài kỹ năng nấu nướng cơ bản. Bạn không thể xin việc phụ bếp nếu không biết sử dụng dao hay không biết phân biệt các loại thực phẩm. Vì vậy, trong quá trình phỏng vấn, hãy cố gắng để nhà tuyển dụng biết được một vài kỹ năng nấu nướng cơ bản của bạn: bạn đã từng làm việc ở đâu, bạn có chứng chỉ hay bằng cấp về nấu ăn hay không, ... Nếu như những kinh nghiệm của bạn chưa đủ để thuyết phục nhà tuyển dụng, hãy khẳng định rằng bạn sẽ cố gắng hết mình và học hỏi chăm chỉ nhất có thể.
• Bạn cũng nên tìm hiểu về menu của nhà hàng, khách sạn, ... nơi mà bạn định ứng tuyển vào trước khi đến phỏng vấn. Hãy xem các món ăn của nhà hàng theo phong cách nào và thể hiện sự hứng thú được góp phần tạo nên những món ăn tuyệt vời như vậy.
• Thể hiện kỹ năng làm việc nhóm: Phụ bếp sẽ không bao giờ làm việc độc lập, bạn chắc chắn sẽ phải làm việc theo nhóm. Trong các nhà hàng càng lớn thì số lượng phụ bếp lại càng đông. Vì vậy, đừng quên thể hiện kỹ năng này trong CV và khi phỏng vấn.
• Cho nhà tuyển dụng thấy bạn là người tôn trọng nguyên tắc: Nguyên tắc làm việc của bạn sẽ được thể hiện qua việc bạn có đến phỏng vấn đúng giờ hay không, bạn có am hiểu các nguyên tắc về vệ sinh an toàn thực phẩm hay không, liệu bạn có sẵn sàng tuân thủ các quy tắc về an toàn trong nhà bếp, ...? Những người tôn trọng nguyên tắc thường làm việc hiệu quả hơn, cần ít sự giám sát hơn. Đây cũng là phẩm chất mà bất cứ nhà tuyển dụng nào cũng cần ở ứng viên của mình.

Trở thành phụ bếp là bước căn bản để bạn thăng tiến lên làm đầu bếp. Do vậy, dù ở vị trí nào, chỉ cần bạn có nỗ lực, cố gắng để phát triển kỹ năng, kinh nghiệm của bản thân thì sẽ đạt được thành công như mong muốn. Hơn nữa, với kinh nghiệm làm phụ bếp giỏi, khi tạo CV xin việc đầu bếp, nấu ăn và ứng tuyển, nhà tuyển dụng cũng sẽ cân nhắc và đánh giá cao khả năng của bạn.