- Chịu trách nhiệm toàn diện vận hành bếp: điều phối nhân sự, kiểm soát tốc độ ra món.
- Phối hợp với
Giám đốc Kỹ thuật (CTO) thực thi "công thức đóng gói" chuẩn hóa.
- Quản lý toàn bộ hoạt động bếp
- Phân ca, bố trí nhân sự theo giờ cao điểm
- Đảm bảo tốc độ ra món (ticket time)
- Thiết kế menu phù hợp:
Tệp khách (bình dân / cao cấp)
Khu vực (Việt hóa khẩu vị hay giữ chuẩn Trung)
Chuẩn hóa công thức (recipe standardization)
Kiểm soát định lượng (portion control)
- Quản lý chi phí Food cost mục tiêu: 30% - 40% (tùy phân khúc). Kiểm soát hao hụt nguyên liệu
- Kiểm soát chất lượng:
Taste test mỗi ngày
Đảm bảo consistency giữa các ca
Kiểm tra VSATTP
-
Quản lý nhân sự bếp: Đào tạo phụ bếp, Xây dựng quy trình (SOP), Kèm cặp kỹ thuật (đặc biệt dao & wok)
- Có kinh nghiệm Bếp trưởng tại chuỗi F&B hoặc nhà hàng Trung Hoa quy mô lớn.
- Kỹ năng chuyên môn Thành thạo Tứ Xuyên (cay, dầu, gia vị mạnh)
- Kỹ thuật:
Wok (chảo lớn)
Dao (chặt vịt quay, thái sợi...)
Hiểu nguyên liệu Trung Hoa: Dầu hào, xì dầu, rượu Thiệu Hưng, hoa tiêu...
- Kỹ năng quản trị:
Lập
kế hoạch sản xuất (production planning)
Quản lý tồn kho (inventory control) : Đọc báo cáo chi phí
- Tư duy hệ thống (quan trọng) Một bếp trưởng giỏi phải hiểu: "Mỗi món ăn là một đơn vị kinh tế"
- Cơ cấu: Lương cơ bản + Lương KPI. Cam kết 18.000.000 - 20.000.000 VNĐ/tháng.
- Phụ cấp nhà ở: 1.000.000 VNĐ/tháng. Thưởng chuyên cần: 200.000 VNĐ/tháng.
- BHXH đầy đủ, Thưởng thâm niên, Lễ tết, Tháng 13.
Bảo hiểm xã hội, Thưởng tháng 13, Team building, Thưởng hiệu quả làm việc