Bếp Trưởng (Head Chef)

● Quản lý & vận hành bếp
○ Chịu trách nhiệm toàn bộ hoạt động bếp (chuẩn bị, nấu nướng, xuất món).
○ Kiểm soát chất lượng món ăn: đúng chuẩn vị, trình bày đẹp, ra món nhanh.
○ Xây dựng, áp dụng quy trình vận hành bếp chuẩn hóa - minh bạch.
● Xây dựng & phát triển thực đơn○ Cùng chủ quán phát triển menu theo định hướng: chuẩn Thái, dễ ăn với khách
Việt, giá hợp lý.
○ Đề xuất món mới theo mùa, theo trend, phù hợp chi phí & định vị.
● Quản lý nhân sự bếp
○ đào tạo, sắp xếp ca làm cho phụ bếp & bếp chính.
○ Đào tạo nhân viên về kỹ năng chế biến, vệ sinh an toàn thực phẩm, phong cách
phục vụ.
○ Giữ tinh thần làm việc nhóm tích cực, giảm turnover.
● Quản lý chi phí & nguyên liệu
○ Lập kế hoạch & kiểm soát nhập - xuất - tồn kho nguyên liệu.
○ Kiểm soát cost món ăn (FOOD COST) theo target chủ quán đưa ra.
○ Làm việc với nhà cung cấp để đảm bảo nguyên liệu chuẩn, giá tốt, ổn định.
● Kiểm soát vệ sinh - an toàn - quy định
○ Đảm bảo bếp luôn sạch, an toàn vệ sinh thực phẩm.
○ Đáp ứng các tiêu chuẩn kiểm tra từ cơ quan chức năng.
● Phát triển hệ thống (chuỗi)
○ Xây dựng tài liệu SOP (Standard Operating Procedure) cho từng món, từng quy
trình.
○ Đảm bảo tính đồng bộ nếu mở thêm chi nhánh mới