- Điều hành công việc bộ phận Bếp
- Lập kế hoạch, phát triển các ý tưởng kinh doanh, ý tưởng thực đơn (Menu)
- Thiết lập các chính sách qui định trong bếp theo từng công việc và vị trí. Kiểm soát nhân viên thực hiện theo đúng các quy trình, hướng dẫn của nhà hàng khách sạn.
- Phân công công việc cho nhân viên trong bếp. Sắp xếp lịch làm việc hợp lý cho nhân viên, linh hoạt trong việc điều động nhân viên, sắp xếp ngày nghỉ lễ, phép cho nhân viên.
- Tổ chức cuộc họp với các bếp phó, trưởng ca và
bếp chính hàng ngày, phân công công việc và tìm ra những giải pháp nâng cao chất lượng phục vụ.
- Giải quyết thắc mắc khiếu nại của khách liên quan đến bếp.
-
Giám sát chất lượng và hiệu quả công việc của nhân viên
- Tổ chức đào tạo, phát triển nhân viên
- Thường xuyên tổ chức đánh giá năng lực và chất lượng công việc của nhân viên, lên kế hoạch đào tạo hoặc đề xuất phương án phù hợp cho các nhân viên không đạt năng lực hay chất lượng làm việc theo yêu cầu
- Đảm bảo chất lượng món ăn; Đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh cá nhân, vệ sinh an toàn thực phẩm
- Hướng dẫn nghiệp vụ cho các nhân viên bếp và những nhân viên liên quan đến quá trình chế biến món ăn cho khách.
- Kiểm soát toàn bộ quá trình nhân viên thực hiện để đảm bảo tiêu chuẩn, chất lượng món ăn.
- Trực tiếp kiểm tra món ăn kỹ càng trước khi chuyển cho bộ phận phục vụ.
- Duy trì tiêu chuẩn vệ sinh cá nhân, đồng phục nhân viên bếp.
- Trực tiếp tổ chức cho nhân viên thực hiện việc vệ sinh dụng cụ, dùng trong gian bếp theo đúng quy trình.
- Chịu trách nhiệm đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh, an toàn thực phẩm đồ ăn trong bếp.
-
Quản lý hàng hóa trong bếp; Quản lý công cụ, dụng cụ, tài sản được giao
- Thực hiện kiểm tra chất lượng hàng hóa, thực phẩm mua vào
- Thực hiện kiểm tra chất lượng các loại thực phẩm tồn, các loại gia vị vào cuối ca làm việc để có hướng bảo quản cho phù hợp.
- Trực tiếp quyết định việc hủy thực phẩm không đảm bảo chất lượng
- Phối hợp với các bộ phận liên quan để kiểm kê các loại công cụ, dụng cụ, tài sản, máy móc, trong gian bếp.
- Hướng dẫn, theo dõi việc sử dụng, bảo quản các loại tài sản, máy móc, công cụ trong bếp của nhân viên.
- Các nhiệm vụ khác theo yêu cầu của cấp trên
