Bếp Trưởng

- Xây dựng cơ cấu nhân sự, phân công ca làm việc hợp lý, đào tạo & phát triển đội ngũ đầu bếp, phụ bếp.
- Tuyển chọn, huấn luyện kỹ năng, tác phong, nghiệp vụ và tiêu chuẩn phục vụ cho nhân viên bếp.
- Đánh giá năng lực, định hướng phát triển và duy trì môi trường làm việc tích cực.
- Giám sát tuân thủ nội quy, quy định về vệ sinh, an toàn lao động, phòng cháy chữa cháy.
- Xây dựng và kiểm soát quy trình chế biến, tiêu chuẩn món ăn theo thực đơn của nhà hàng .
- Kiểm soát chặt chẽ định lượng, nguyên liệu, chất lượng đầu vào và đầu ra của món ăn.
- Đảm bảo khu vực bếp luôn sạch sẽ, an toàn, gọn gàng và đạt tiêu chuẩn VSATTP.
- Lập và quản lý ngân sách bộ phận Bếp hàng tháng, kiểm soát chi phí nguyên vật liệu, tránh thất thoát.
- Đề xuất, tìm kiếm và làm việc với các nhà cung cấp đảm bảo chất lượng - giá cả hợp lý.
- Kiểm kê định kỳ tồn kho, theo dõi sử dụng nguyên liệu theo đúng định mức.
- Tối ưu hóa chi phí hoạt động nhưng vẫn đảm bảo chất lượng dịch vụ và lợi nhuận.
- Nghiên cứu, sáng tạo và phát triển món mới theo mùa hoặc theo yêu cầu khách hàng.
- Thu thập và phân tích phản hồi của khách để cải tiến chất lượng món ăn.
- Phối hợp với bộ phận Kinh doanh - Marketing trong việc xây dựng concept menu, hình ảnh món ăn và chương trình ẩm thực.
- Đảm bảo tính đồng nhất về hương vị và trình bày món ăn trong toàn hệ thống.
- Báo cáo tình hình hoạt động, chi phí, sự cố, phản hồi khách hàng theo ngày/tuần/tháng cho Giám đốc Điều hành.
- Phối hợp với Kế toán và Mua hàng trong việc đặt hàng, thanh toán, kiểm kê và kiểm soát chi phí thực phẩm.
- Thực hiện các nhiệm vụ phát sinh khác theo chỉ đạo của Ban Giám đốc hoặc Chủ đầu tư.