1. Chia ca, phân công và kiểm soát công việc cho nhân viên
- Chia ca làm việc, kiểm tra tác phong đồng phục, kỹ năng phục vụ CNV bếp.
- Theo dõi các hoạt động, thao tác thực hiện trong suốt thời gian làm việc của nhân viên, đánh giá chất lượng công việc thực hiện. Kèm cặp và hướng dẫn
- Kiểm soát nhân viên đảm bảo tuân thủ đúng quy định về ATVSTP, nội quy ATLĐ trong Bếp.
Điều phối
- Đảm bảo các khâu chuẩn bị đã sẵn sàng trước khi đến giờ
phục vụ cho Khách/CBNV.
- Đảm bảo thức ăn/nguyên liệu được cung cấp đầy đủ cho DOF, ADF và MP3 hoặc chi nhánh Sala nếu có yêu cầu
- Giám sát quy trình phục vụ của nhân viên đảm bảo đáp ứng các tiêu chuẩn phục vụ của công ty, khách/CBNV được hài lòng.
- Linh hoạt điều động nhân viên hỗ trợ làm việc khi đông khách/CBNV
- Thực hiện, hướng dẫn, kèm cặp nhân viên Bếp về quy trình setup và phục vụ khách/CBNV
2. Giải quyết các yêu cầu, sự cố, phàn nàn của Khách/BGĐ/CBNV
- Tiếp nhận các yêu cầu đặc biệt, phản hồi của Khách/BGĐ/CBNV và các bộ phận liên quan. Có phương án giải quyết một cách thỏa đáng.
- Chủ động giải quyết các sự cố xảy ra trong quá trình phục vụ.
- Tiến hành xử lý các phàn nàn về chất lượng dịch vụ để tránh lặp lại lỗi tương tự và lưu nội dung vào sổ giám sát.
- Tiếp nhận các thông tin góp ý và triển khai thực hiện khi được thông qua để cải thiện chất lượng phục vụ cảu nhà Bếp
3. Đào tạo, bồi dưỡng nghiệp vụ cho nhân viên
- Trực tiếp đào tạo nghiệp vụ cho nhân viên theo tiêu chuẩn của công ty
- Tổ chức triển khai, giám sát và đảm bảo tính hiệu quả các khóa đào tạo, bồi dưỡng nâng cao nghiệp vụ cho nhân viên trong bộ phận.
4. Trực tiếp chế biên món ăn
- Kiểm soát thực đơn hàng ngày
- Thực hiện tẩm ướp nguyên liệu phù hợp theo từng món ăn theo chuẩn của công ty
- Trực tiếp chế biến thức ăn theo đúng quy trình, tiêu chuẩn, đám bảo tuân thủ đúng quy định an toàn vệ sinh thực phẩm, nội quy an toàn lao động trong Bếp
- Thực hiện công đoạn trang trí món ăn nếu có yêu cầu từ BGĐ
5. Kiểm soát 5S tại khu vực Bếp, Canteen
- Đảm bảo duy trì tiêu chuẩn vệ sinh theo đúng quy định cho từng khu vực
- Đảm bao tiêu chuẩn 5S được triển khai và thực thi một cách nghiêm túc có hiệu quả
- Đảm bảo Bếp, canteen, khuôn viên xung quang Bếp sạch sẽ
- Sắp xếp các dụng cụ chế biến, máy móc, thiết bị, các loại gia vị, nguyên liệu nấu ăn ngăn nắp, đúng nơi quy định
- Thực hiện quy tắc 5S tại khu vực làm việc thường xuyên (1S - sàng lọc và loại bỏ những thứ không cần thiết; 2S - sắp xếp lại cho ngăn nắp, gọn gàng; 3S - sạch sẽ : vệ sinh quét dọn sạch sẽ, tạo không gian thoải mái tại nơi làm việc; 4S - săn sóc : thường xuyên săn sóc, kiểm tra trang thiết bị làm việc; 5S - đảm bảo mọi thứ sẵn sàng trước khi tiến hành công việc.
6. Kiểm soát nguyên liệu, thiết bị đồ dùng
- Kiểm soát và cân đối nguyên liệu nhà bếp trong tuần/tháng.
- Kết hợp với NV.Nhân sự hàng tuần đi chợ mua Nguyên vật liệu cho nhà Bếp. Kiểm tra hàng hóa thực phẩm nhập vào bao gồm cả số lượng và chất lượng.
- Kiểm soát vật dụng, hàng tồn kho, nguyên vật liệu tồn kho đưa ra yêu cầu mua hàng phù hợp
- Chịu trách nhiệm bảo quản các nguyên vật liệu tồn vào cuối ca.
- Đảm bảo thực phẩm được vận hành theo tiêu chuẩn bếp ăn 3 bước
- Có trách nhiệm giữ gìn, bảo quản các thiết bị, đồ dùng trong bếp; thường xuyên kiểm tra tình trạng máy móc, thiết bị và báo cáo kịp thời nếu phát hiện hư hỏng
7. Tổ chức sự kiện
- Phụ trách tổ chức các buổi tiệc của Công ty do bếp tự nấu.
8. Các công việc khác
- Triển khai chương trình thi nấu ăn giữa 3 nhà máy
- Tham gia các khóa đào tạo nâng cao nghiệp vụ do công ty liên hệ tổ chức
- Hướng dẫn
nhân viên tuân thủ các quy định về an ninh,
phòng cháy chữa cháy.
- Quản lý tài sản, trang thiết bị, công cụ dụng cụ phục vụ quá trình làm việc. (Vệ sinh, bảo quản đúng nơi quy định, định kỳ bảo trì, bảo dưỡng...)
- Đề xuất ghi nhận thành tích làm việc tốt của những nhân viên tích cực.
- Đánh giá, báo cáo kết quả làm việc của nhân viên cho quản lý.
- Tổ chức, điều hành các cuộc họp giao ca giữa nhân viên Bếp
- Xây dựng mối quan hệ tốt đẹp với các nhân viên làm việc trong bộ phận và tinh thần làm việc nhóm với các bộ phận khác.
- Làm các báo cáo theo quy định hay yêu cầu đột xuất của quản lý.
- Thực hiện các công việc khác khi được cấp trên phân công.
9. Thực hiện các công việc khác theo yêu cầu của TBP trực tiếp tại từng thời điểm
10. Hỗ trợ công việc của các vị trí khác khi thiếu nhân lực hoặc được yêu cầu.
