Chuyên Viên R&D Công Nghệ Thực Phẩm Kiêm QC

I. Công tác tham mưu
1. R&D
Tham mưu chiến lược phát triển sản phẩm sốt, xu hướng thị trường & công nghệ thực phẩm.
Đề xuất công thức mới, cải tiến sản phẩm và tối ưu chi phí nguyên liệu (COGS).
Tư vấn cho sản xuất, mua hàng về nguyên liệu, phụ gia và công nghệ.
2. QC
Đề xuất xây dựng tiêu chuẩn chất lượng (NVL, bán thành phẩm, thành phẩm).
Tham mưu quy trình kiểm soát chất lượng và phòng ngừa rủi ro (vi sinh, pH, tách lớp...).
Tư vấn về an toàn thực phẩm, tiêu chuẩn chất lượng và yêu cầu xuất khẩu (HACCP, FDA...).
II. Công tác quản lý
1. R&D
Quản lý toàn bộ quá trình R&D: ý tưởng → lab → pilot → sản xuất.
Kiểm soát công thức, tài liệu kỹ thuật, tiêu chuẩn sản phẩm.
Phối hợp sản xuất, mua hàng đảm bảo chất lượng ổn định.
Kiểm soát các chỉ số: pH, aw, độ nhớt, ổn định nhũ, tách lớp.
2. QC
Thiết lập và quản lý tiêu chuẩn kiểm tra chất lượng (NVL, bán thành phẩm, thành phẩm).
Xây dựng QC point, CCP theo HACCP.
Quản lý lấy mẫu, hồ sơ chất lượng, truy xuất nguồn gốc.
Phối hợp xử lý các vấn đề chất lượng với các bộ phận liên quan.
III. Công việc chính
1. R&D
Phát triển sản phẩm sốt (gia vị, chấm, nấu, công nghiệp, xuất khẩu).
Ứng dụng phụ gia: điều chỉnh pH, chống mốc, chống oxy hóa, giữ màu - mùi - cấu trúc, nhũ hóa.
Kiểm soát chất lượng: hóa lý (pH, Brix...), vi sinh, cảm quan.
Nghiên cứu shelf-life (real time, accelerated).
Tối ưu chi phí (COGS): nguyên liệu, phụ gia, yield.
Chuyển giao công thức, hỗ trợ sản xuất, xử lý lỗi (tách lớp, biến đổi màu, pH...).
2. QC
Kiểm tra NVL: cảm quan, hồ sơ (COA), chỉ tiêu kỹ thuật.
Kiểm soát chất lượng trong sản xuất (sơ chế, nấu sốt, đóng gói).
Theo dõi thông số công nghệ: pH, Brix, độ nhớt, nhiệt độ.
Kiểm soát CCP, kiểm tra thành phẩm trước nhập kho.
Xử lý sự cố chất lượng: phân tích nguyên nhân, khắc phục, phòng ngừa.
IV. Công tác đào tạo
1. R&D
Đào tạo quy trình sản xuất, sử dụng phụ gia, kiểm soát chất lượng.
Hướng dẫn nhân sự về chỉ tiêu kỹ thuật sản phẩm.
Cập nhật quy định về phụ gia, an toàn thực phẩm, tiêu chuẩn xuất khẩu.
2. QC
Đào tạo tiêu chuẩn chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm.
Hướng dẫn quy trình QC, lấy mẫu, ghi chép hồ sơ.
Đào tạo nhận diện lỗi chất lượng và quy định thị trường.
V. Báo cáo
1. R&D
Báo cáo tiến độ R&D, thử nghiệm, shelf-life, chất lượng sản phẩm.
Lập và lưu trữ hồ sơ: công thức, quy trình, kết quả nghiên cứu.
2. QC
Báo cáo kiểm tra NVL, sản xuất, thành phẩm và tỷ lệ đạt/không đạt.
Báo cáo sai lệch chất lượng, nguyên nhân và biện pháp xử lý.
Báo cáo tổng hợp chất lượng và cảnh báo rủi ro an toàn thực phẩm.
VI. Công tác khác
Thực hiện các nhiệm vụ khác theo phân công.