Chuẩn bị đầu ca
Nhận nhiệm vụ theo sự phân công của Trưởng ca Bếp/ Bếp trưởng: thực đơn, khẩu phần,...
Tham gia kiểm tra hàng hóa, thực phẩm nhập vào bao gồm cả số lượng và chất lượng, hạn sử dụng.
Kiểm tra chất lượng, số lượng nguyên liệu, thực phẩm tồn từ ca trước, báo cáo Trưởng ca Bếp/
Bếp trưởng.
Kiểm tra tình trạng của các Công cụ dụng cụ, trang thiết bị bếp đảm bảo vẫn hoạt động tốt.
Chuẩn bị đầy đủ nguyên vật liệu, gia vị, khẩu phần,... theo đơn của nhà hàng để sẵn sàng chế biến món ăn theo order của khách hàng...
Chế biến món ăn và kiểm tra chất lượng món ăn
Kiểm soát/ trực tiếp thực hiện sơ chế và tẩm ướp nguyên liệu.
Trực tiếp chế biến món ăn theo đúng quy trình, công thức, định lượng và đảm bảo tiêu chuẩn An toàn Vệ sinh Thực phẩm.
Kiểm tra chất lượng món ăn đảm bảo đúng vị, món ăn được trình bày/ trang trí đẹp mắt theo tiêu chuẩn của nhà hàng, bảo đảm sự hài lòng của khách hàng.
Đảm bảo khu vực bếp luôn gọn gàng, sạch sẽ, tuân thủ nghiêm ngặt về An toàn Vệ sinh Thực phẩm, An toàn lao động trong bếp.
Bảo quản món ăn đúng quy định, đảm bảo duy trì chất lượng món ăn.
Quản lý hàng hóa, tài sản, đồng phục
Bảo quản hàng hóa, công cụ dụng cụ, tài sản,... được giao trong ca làm việc để đảm bảo không xảy ra thất thoát và hư hỏng.
Bảo quản và giữ gìn đồng phục được cấp phát theo Quy định Quản lý đồng phục.
Thông báo cho Trưởng ca về các hàng hóa sắp hết/ hoặc ít hơn định mức tồn kho tối thiểu.
Theo dõi tình trạng tài sản, máy móc thiết bị và báo cho Trưởng ca các trường hợp đến hạn bảo trì hoặc hỏng hóc phát sinh trong ca làm việc.
Tham gia kiểm kê định kỳ tuần/ tháng/ quý/ năm.
Thực hiện các công việc kết ca
Thực hiện vệ sinh khu vực chế biến, vệ sinh các dụng cụ dùng để chế biến món ăn theo quy định.
Sắp xếp các dụng cụ chế biến, máy móc, thiết bị, các loại gia vị, nguyên liệu nấu ăn ngăn nắp, đúng nơi quy định.
Lưu trữ, bảo quản các nguyên vật liệu/ sản phẩm tồn đúng theo quy định bảo quản thực phẩm.
Tham gia kiểm kê nguyên vật liệu tồn vào cuối ca và lập báo cáo hàng tồn gửi Trưởng ca Bếp/ Bếp trưởng.
Kiểm tra hệ thống ga, đèn, quạt đã trong trạng thái tắt hay chưa. Ngoài ra, hệ thống tủ làm mát, tủ lạnh có hoạt động ở mức nhiệt độ bình thường hay không; nếu có sự thay đổi khác so với quy định cần phải thay đổi kịp thời trước khi kết thúc ca làm việc.
Đào tạo và phát triển
Tham gia các chương trình đào tạo và huấn luyện của Nhà hàng/ Công ty.
Tuân thủ các Nội quy Công ty, Quy trình, Quy định, hướng dẫn của Nhà hàng/ Công ty.
Tham gia xây dựng môi trường làm việc tích cực, công bằng, năng động, chuyên nghiệp, đoàn kết và hỗ trợ.
Công việc khác
Tuân thủ các quy định về an toàn lao động, PCCC trong bếp.
Báo cáo công việc, các sự cố (nếu có) trong ca làm việc cho Quản lý cấp trên.
Thực hiện các công việc khác theo yêu cầu của Quản lý cấp trên.
