Chịu trách nhiệm kiểm soát toàn bộ hàng hóa trong nhà hàng, đảm bảo:
Số liệu tồn kho chính xác
Nhập - xuất - tồn được ghi nhận đầy đủ, đúng thời gian
Kiểm soát hao hụt & thất thoát trong mức cho phép
Chủ động kế hoạch hàng hóa phục vụ vận hành
1. Nhập - xuất - tồn kho
- Ghi nhận đầy đủ:
Nhập hàng từ NCC
Xuất hàng cho bếp/bar
Điều chuyển nội bộ
- Đảm bảo:
Nhập đúng số lượng - đúng giá
Xuất đúng định lượng - đúng mục đích
Không phát sinh giao dịch ngoài hệ thống
2. Kiểm kê & đối chiếu
- Thực hiện:
Kiểm kê hàng ngày (mặt hàng chính)
Kiểm kê định kỳ
- Đối chiếu:
Tồn thực tế vs hệ thống
Xuất kho vs bán hàng
- Xử lý:
Phát hiện chênh lệch
Xác định nguyên nhân
Báo cáo & đề xuất xử lý
3. Kiểm soát hao hụt & thất thoát
- Theo dõi:
Hao hụt sơ chế
Hao hụt chế biến
Hàng hư hỏng / hết hạn
- Đảm bảo:
Hao hụt nằm trong định mức
Không có thất thoát không kiểm soát
4.
Quản lý dữ liệu & báo cáo
- Cập nhật hệ thống (iPOS / file kho)
- Lập báo cáo:
Tồn kho
Nhập - xuất - tồn
Chênh lệch
Hao hụt
- Cảnh báo:
Hàng sắp hết
Hàng tồn cao bất thường
5. Phối hợp vận hành & lập kế hoạch đặt hàng
-
Kế toán kho là đầu mối lên kế hoạch hàng hóa, không chỉ ghi nhận số liệu
- Tổng hợp:
Tồn kho hiện tại
Tốc độ tiêu thụ (bán hàng)
Kế hoạch kinh doanh / dự báo
- Xác nhận:
Tình hình vận hành thực tế với bếp / trưởng ca hàng hóa
Nhu cầu hàng hóa theo từng nhóm sản phẩm
- Lập kế hoạch:
Tính toán số lượng cần đặt
Đảm bảo đủ hàng - không dư thừa
- Triển khai:
Gửi đề xuất đặt hàng cho bộ phận Thu mua
Làm việc trực tiếp với NCC (C.A.T) khi cần
- Theo dõi:
Tiến độ
giao hàngĐối chiếu hàng nhận vs đơn đặt
- Đảm bảo:
Không thiếu hàng gây ảnh hưởng vận hành
Không tồn kho dư thừa gây lãng phí
6. Kiểm soát quy trình kho
- Đảm bảo:
FIFO (nhập trước - xuất trước)
Sắp xếp kho khoa học
Bảo quản đúng tiêu chuẩn
- Kiểm tra:
Tủ mát / tủ đông
Khu vực kho
Quy trình nhận - xuất
QUYỀN HẠN
Yêu cầu các bộ phận tuân thủ quy trình nhập - xuất
Đề xuất điều chỉnh số lượng đặt hàng
Báo cáo & đề xuất xử lý thất thoát
