Quản Lý Bếp

Công tác quản lý, điều hành bếp
Xây dựng và cải tiến các quy chế, quy trình, quy định, nội quy trong bếp ăn nhà trường
Trực tiếp phổ biến cho CBNV các quy định, thông tin của cấp trên hoặc các bộ phận chức năng.
Kiểm soát nhân viên thực hiện theo đúng quy trình, hướng dẫn của công ty.
Công tác xây dựng thực đơn, công thức, giá thành
Xây dựng thực đơn, đề xuất món mới đưa vào thực đơn
Thiết lập công thức của các món ăn, thức uống.
Đề ra quy cách chế biến, hướng dẫn nghiệp vụ cho các CBNV trong bếp về quá trình chế biến món ăn đạt chuẩn phục vụ.
Kiểm soát quá trình nhân viên thực hiện để đảm bảo tiêu chuẩn của các món ăn.
Xây dựng định lượng khẩu phần ăn, hướng dẫn, giám sát nhân viên bếp thực hiện phân chia phần ăn đúng theo định lượng
Dự trù đặt hàng
Công tác quản lý giám sát chất lượng món ăn và phục vụ
Quản lý chất lượng món ăn sau khi chế biến đảm bảo đạt chuẩn chất lượng trước khi đưa ra phục vụ.
Theo dõi ý kiến đóng góp, giải đáp thắc mắc của người sử dụng món ăn và thức uống
Giám sát quá trình chế biến, phục vụ, xử lý kịp thời trong trường hợp có các sự cố xảy ra.
Công tác quản lý hàng hoá, nguyên vật liệu
Trực tiếp thực hiện và phối hợp với các bộ phận liên quan trong việc: Kiểm tra thực phẩm đầu vào và đảm bảo đúng chất lượng, số lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm; Kiểm tra chất lượng của các loại thực phẩm, nguyên vật liệu có trong bếp ăn; Kiểm tra chất lượng các loại thực phẩm còn tồn, các loại gia vị vào cuối ca làm việc để có hướng bảo quản, chế biến và xử lý một cách phù hợp
Trực tiếp kiểm tra, kiến nghị để ra quyết định huỷ thực phẩm, hàng hoá không đảm bảo chất lượng và đưa ra biện pháp khắc phục kịp thời.
Triển khai, giám sát thực hiện đúng theo quy định về bảo quản, sử dụng, ... hàng hoá, nguyên vật liệu
Công tác quản lý công cụ dụng cụ, tài sản
Theo dõi việc thu mua hàng hoá, sử dụng tài sản, máy móc, chịu trách nhiệm về việc bảo trì sửa chữa trang thiết bị và tài sản của bếp ăn.
Hướng dẫn, theo dõi việc nhân viên sử dụng và bảo quản tài sản, thiết bị, công cụ dụng cụ.
Báo kịp thời cho Bộ phận liên quan về tình trạng hư hỏng cần sửa chữa của tài sản, thiết bị, công cụ dụng cụ để được xử lý.
Định kỳ hàng tháng phối hợp với bộ phận Kế toán, Nhân viên hành chính thống kê thực hiện kiểm kê các loại tài sản, thiết bị, công cụ dụng cụ trong bếp ăn
Công tác đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh, an toàn vệ sinh thực phẩm, an toàn vệ sinh lao động
Phối hợp bộ phận liên quan xây dựng các quy trình, hướng dẫn đảm bảo tiêu chí vệ sinh an toàn thực phẩm, an toàn vệ sinh lao động.
Tổ chức, kiểm soát, nhắc nhở, đôn đốc nhân viên Bếp, thực hiện Quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm, an toàn vệ sinh lao động.
Chịu trách nhiệm kiểm soát chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trong toàn bộ không gian bếp ăn.
Tổ chức cho nhân viên thực hiện vệ sinh khu vực làm việc, công cụ dụng cụ, thiết bị... của Bếp theo lịch của Công ty và theo thực trạng của bếp ăn.
Đảm bảo an toàn thực phẩm của các món ăn trước khi mang ra phục vụ.
Thực hiện các công việc theo yêu cầu khi tiếp Đoàn kiểm tra.
Công tác quản lý nhân sự
Trực tiếp hoặc phối hợp Bếp chính hướng dẫn nghiệp vụ cho nhân viên, đào tạo nhân viên mới.
Phối hợp Bộ phận HCNS xây dựng, cải tiến Nội quy, Quy định, mô tả công việc cho từng vị trí.
Sắp xếp lịch làm việc hợp lý cho nhân viên, linh hoạt trong việc điều động nhân sự.
Xem xét, duyệt nghỉ phép cho nhân viên cấp dưới.
Tổ chức, kiểm soát việc nhân viên tuân thủ Nội quy, quy định, chính sách... của Công ty.
Nhận xét, đánh giá, động viên, đề xuất khuyến khích nhân viên. Trực tiếp hoặc phối hợp P.HCNS giải quyết mâu thuẫn nội bộ nhân viên cấp dưới (nếu có).
Các nhiệm vụ khác
Phối hợp với các Bộ phận liên quan tiếp nhận và giải quyết những thắc mắc, phàn nàn, khiếu nại về chất lượng món ăn.
Tham gia đầy đủ các cuộc họp với Ban Giám đốc và các Bộ phận khác của Công ty.
Thực hiện các công việc và nhiệm vụ khác theo chỉ định bởi quản lý trực tiếp.