Tổng Bếp Trưởng

- Lập kế hoạch và xây dựng quy trình làm việc của bộ phận Bếp.
- Phối hợp với phòng HCNS lên kế hoạch và trực tiếp tuyển dụng nhân sự thuộc bộ phận bếp. Trực tiếp hướng dẫn nghiệp vụ cho các nhân viên thuộc bp bếp đảm bảo chất lượng món ăn sau chế biến;
- Đề ra nội quy làm việc trong bộ phận bếp; thiết lập các chính sách, quy định trong bếp áp dụng cho từng công việc và vị trí cụ thể. Sắp xếp lịch làm việc hợp lý cho nhân viên, linh hoạt trong việc điều động nhân sự, sắp xếp ngày nghỉ lễ, nghỉ phép cho nhân viên
- Kiểm kê số lượng và chất lượng hàng hóa, thực phẩm, nguyên vật liệu nhập vào. Kiểm tra chất lượng các loại thực phẩm tồn, các loại gia vị vào cuối ca làm việc để có hướng bảo quản, chế biến và xử lý phù hợp.
- Giám sát việc chế biến thực phẩm, chất lượng, số lượng, kế hoạch thực đơn, công thức nấu ăn tiêu chuẩn cho tất cả các món ăn để đảm bảo kiểm soát khẩu phần thích hợp, thống nhất của hương vị và chất lượng. Trực tiếp kiểm tra chất lượng món ăn trước khi chuyển cho bộ phận phục.
- Phối hợp với Kế Toán và Cung Ứng đảm bảo việc thu mua hàng hóa thực phẩm đạt chuẩn chất lượng và nằm trong hạn mức quy định. Và kiểm tra tài sản định kì để kịp thời bổ sung các dụng cụ, đồ dung cần thiết cho bộ phận.
- Đảm bảo một môi trường làm việc an toàn cho tất cả các nhân viên nhà bếp và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Lập bảng phân công việc hàng tuần và bảng chấm công nhân viên hàng tháng cho bộ phận Bếp.
- Gửi báo cáo hàng tuần, hàng tháng, quý, năm cho BLĐ
- Các công việc khác theo yêu cầu của BLĐ.