TRƯỞNG PHÒNG ẨM THỰC

1 Chiến lược Ẩm thực & định vị sản phẩm
1.1 Xây dựng Chiến lược Ẩm thực trung - dài hạn phù hợp với định vị thương hiệu Ngọc Phương Nam và chiến lược kinh doanh từng giai đoạn; xác định rõ mục tiêu chất lượng, danh mục sản phẩm, mô hình bếp và định hướng nguyên liệu chiến lược.
1.2 Định hướng và cơ cấu danh mục sản phẩm theo các nhóm: món chủ
lực; món đặc trưng vùng biển; món theo mùa du lịch; món tạo bản sắc thương hiệu; bảo đảm cân bằng giữa nhu cầu thị trường và khả năng vận hành thực tế.
1.3 Xây dựng nguyên tắc phát triển thực đơn toàn chuỗi (cấu trúc menu, tỷ trọng nhóm món, định hướng giá, logic upsell/set menu), phù hợp mô hình hải sản tươi sống và đặc thù khách đoàn - khách du lịch.
1.4 Tham mưu cho Ban Điều hành/HĐSL về mô hình bếp, phương án mở mới - mở rộng - liên kết - nhượng quyền; đánh giá năng lực vận hành và rủi ro trước khi triển khai.
2 Quản trị hệ thống Bếp Trung tâm & ngành dọc tuyến bếp
2.1 Tổ chức và quản lý Bếp Trung tâm với vai trò là đơn vị chuẩn hóa kỹ thuật, trung tâm kiểm soát chất lượng và đầu mối đào tạo, chuyển giao sản phẩm cho toàn hệ thống.
2.2 Ban hành, rà soát và cập nhật hệ thống tiêu chuẩn bếp gồm: công thức chuẩn; định lượng - định mức; tiêu chuẩn trình bày món; tiêu chuẩn chất lượng đầu ra, bảo đảm áp dụng thống nhất toàn chuỗi.
2.3 Giám sát việc tuân thủ tiêu chuẩn tại các cơ sở thông qua kiểm tra định kỳ, kiểm tra đột xuất; đánh giá sai lệch và chỉ đạo biện pháp khắc phục kịp thời.
3 Quản trị chi phí & hiệu quả tài chính bếp
3.1 Chịu trách nhiệm kiểm soát các chỉ số tài chính trọng yếu của Khối Ẩm thực: food cost, định mức tiêu hao, tỷ lệ hao hụt, hàng hủy/trả và hiệu quả danh mục món theo từng cơ sở.
3.2 Phân tích dữ liệu vận hành để đề xuất điều chỉnh danh mục; loại bỏ món kém hiệu quả; tối ưu cấu trúc nguyên liệu theo mùa và biến động giá thị trường.
3.3 Phối hợp Khối TCKT/Mua hàng xây dựng cơ sở dữ liệu giá vốn nguyên liệu; định kỳ cập nhật biến động giá và đề xuất điều chỉnh giá bán/định lượng khi cần thiết.
4 Nghiên cứu & phát triển sản phẩm Ẩm thực (R&D)
4.1 Chỉ đạo Bộ phận R&D Ẩm thực nghiên cứu phát triển sản phẩm theo mùa du lịch, theo nhóm khách hàng, theo loại hình phục vụ và theo năng lực từng cơ sở.
4.2 Tổ chức thử nghiệm sản phẩm tại Bếp Trung tâm; hoàn thiện hồ sơ sản phẩm gồm công thức, định lượng, quy trình chế biến và tiêu chí kiểm soát chất lượng.
4.3 Chủ trì chuyển giao sản phẩm mới xuống bếp cơ sở; tổ chức đào tạo, hướng dẫn áp dụng và theo dõi hiệu quả sau triển khai.
5 An toàn thực phẩm & quản trị rủi ro
5.1 Thiết lập và giám sát hệ thống quản trị an toàn thực phẩm trên toàn
chuỗi; bảo đảm tuân thủ đầy đủ quy định pháp luật và tiêu chuẩn nội bộ.
5.2 Ban hành và tổ chức thực hiện các quy trình phòng ngừa rủi ro, ứng
phó sự cố và thu hồi sản phẩm (nếu có).
5.3 Chủ động nhận diện, cảnh báo sớm và kiểm soát rủi ro an toàn thực
phẩm tại các cơ sở nhà hàng.
6 Quản trị nhân sự & phát triển đội ngũ bếp
6.1 Xây dựng và chuẩn hóa giáo trình đào tạo chuyên môn bếp; hệ thống
tiêu chí đánh giá tay nghề theo từng cấp bậc chức danh.
6.2 Tổ chức đánh giá định kỳ chất lượng đội ngũ bếp; đề xuất lộ trình phát triển nghề nghiệp, kế hoạch kế thừa và luân chuyển nội bộ theo mùa vụ.
7 Báo cáo quản trị & chuyển đổi số Khối Ẩm thực
7.1 Tổ chức triển khai ứng dụng công nghệ trong quản lý công thức, định lượng, truy vết nguyên liệu và dữ liệu sản xuất bếp.
7.2 Thực hiện báo cáo quản trị định kỳ/tháng/quý và báo cáo chuyên đề cho Giám đốc Điều hành/HĐSL về chất lượng