Trưởng Phòng R&D Thực Phẩm

A. MỤC TIÊU CÔNG VIỆC
Thực hiện nghiên cứu, phát triển công thức và quy trình chế biến các sản phẩm thực phẩm, đặc biệt là sản phẩm đông lạnh, ready to cook, ready to eat, retort (thực phẩm tiệt trùng nhiệt độ cao trong bao bì kín) và gia vị, đảm bảo chất lượng, an toàn, hợp khẩu vị và đáp ứng yêu cầu thương mại hóa.
B. NHIỆM VỤ CHÍNH
1. Phát triển sản phẩm
+ Nghiên cứu và phát triển công thức sản phẩm đông lạnh, ready to cook, ready to eat, retort (cà ri, sốt, cháo, thực phẩm ăn liền...) và các loại gia vị (gia vị nấu, nước chấm, bột gia vị...).
+ Chọn lựa nguyên liệu phù hợp với đặc tính cảm quan, dinh dưỡng, khả năng bảo quản và chi phí tối ưu.
+ Thiết kế quy trình sản xuất thử nghiệm (lab scale) và phối hợp sản xuất pilot hoặc quy mô công nghiệp
2. Cải tiến sản phẩm
+ Cải tiến chất lượng, thời hạn sử dụng và chi phí sản phẩm hiện có.
+ Thử nghiệm thay thế nguyên liệu khi có biến động về nguồn cung/giá.
3. Kiểm tra và thử nghiệm
+ Phân tích cảm quan, độ ổn định, tương thích bao bì, vi sinh - đặc biệt với sản phẩm retort cần thử nghiệm nhiệt (F0, C0).
+ Chuẩn bị mẫu thử nội bộ, mẫu khách hàng hoặc mẫu thương mại.
4. Hỗ trợ sản xuất và kỹ thuật
+ Chuyển giao công nghệ từ lab ra sản xuất.
+ Giám sát quá trình sản xuất thử, khắc phục sự cố liên quan đến kỹ thuật và công thức.
5. Quản lý hồ sơ và pháp lý
+ Ghi chép đầy đủ hồ sơ R&D: công thức, quy trình, kết quả thử nghiệm.
+ Phối hợp với bộ phận pháp chế và QA để đăng ký sản phẩm, công bố chất lượng, nhãn mác theo đúng quy định pháp luật.