* Chef de Partie (CDP) khu vực Back-of-House, bạn sẽ phụ trách chuẩn bị và thực hiện các món không nằm trong khu vực Teppanyaki - bao gồm món khai vị lạnh, nước xốt, cơm và món tráng miệng. Bạn sẽ chịu trách nhiệm chính cho khu vực bếp của mình, hướng dẫn nhân viên cấp dưới, hỗ trợ nhận hàng, kiểm kê, và linh hoạt hỗ trợ xử lý các tình huống phát sinh hoặc chuẩn bị cho khu vực Teppan khi cần. Đây là vị trí yêu cầu sự chủ động, kỷ luật và khả năng làm việc đa nhiệm hiệu quả giữa các phân khu trong bếp.
* Nhiệm Vụ Chính
- Thực hiện mise-en-place cho món lạnh, món nóng và tráng miệng theo thực đơn Omakase của GAKU.
- Dẫn dắt việc chuẩn bị khu vực bếp mỗi ngày, thực hiện các công việc cuối ca và đảm bảo vệ sinh, an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn HACCP.
- Hỗ trợ
Bếp phó trong việc theo dõi tồn kho, dán nhãn và nhận hàng hóa.
- Đào tạo và giám sát commis (
phụ bếp) để đảm bảo kỷ luật sơ chế và chất lượng món ăn nhất quán.
- Linh hoạt hỗ trợ chuẩn bị Teppan và set khay
phục vụ trong các khung giờ thấp điểm.
- Đảm bảo lưu trữ, xoay vòng và bảo quản nguyên liệu nhập khẩu và cao cấp một cách chính xác
- Tối thiểu 3 năm kinh nghiệm tại bếp của khách sạn cao cấp hoặc nhà hàng Fine Dining, có nền tảng vững về sơ chế và trình bày món ăn.
- Có thể xử lý độc lập cả món lạnh và nóng một cách nhanh chóng, hiệu quả.
- Ưu tiên ứng viên có kiến thức nền tảng về ẩm thực Nhật Bản.
- Ngôn ngữ: Giao tiếp thành thạo tiếng Việt và tiếng Anh; biết tiếng Nhật hoặc ngôn ngữ châu Á khác là lợi thế.
- Bắt buộc hiểu biết và áp dụng tốt quy trình HACCP.
