1. TẦM NHÌN & SỨ MỆNH CÔNG VIỆC
Bếp phó giữ vai trò cánh tay phải của
Bếp trưởng, trực tiếp tham gia và giám sát quy trình chế biến món ăn, điều phối nhân sự, kiểm soát chất lượng - nhằm đảm bảo mọi món ăn
phục vụ tại Mỹ Hạnh Seafood luôn đạt chuẩn Michelin Selected cả về vị giác, thẩm mỹ và kỹ thuật nấu nướng.
2. NHIỆM VỤ CỤ THỂ
2.1. Hỗ trợ điều hành và tổ chức bếp
• Hỗ trợ Bếp trưởng phân ca, phân công và giám sát công việc từng tổ (sơ chế, bếp nóng, salad, nướng, sashimi, v.v.).
• Trực tiếp vận hành và điều phối bếp khi Bếp trưởng vắng mặt, đảm bảo nhịp độ "turn to" và hiệu quả trả món.
• Chủ động quan sát và điều chỉnh quy trình vận hành để tối ưu tốc độ và chất lượng dịch vụ.
2.2. Kiểm soát chất lượng món ăn
• Kiểm tra kỹ từng món trước khi lên bàn khách: hình thức, nhiệt độ, hương vị, độ tươi và đúng yêu cầu chế biến.
• Duy trì đồng nhất tiêu chuẩn "Michelin-style" trong từng chi tiết từ khẩu phần, cách dress đĩa, tới trải nghiệm món.
2.3. Giám sát vệ sinh và bảo quản
• Giám sát việc vệ sinh bếp, vệ sinh công cụ dụng cụ và tiêu chuẩn bảo quản nguyên vật liệu theo đúng quy trình.
• Kiểm tra nhật ký lưu mẫu, nhật ký bảo quản, báo cáo nhanh các sai lệch lên Bếp trưởng và QC.
2.4. Đào tạo và phát triển nhân sự
• Hướng dẫn nghiệp vụ cho nhân viên mới, hỗ trợ tổ chức đào tạo nội bộ về kỹ thuật nấu nướng, vệ sinh, và quy trình vận hành bếp theo chuẩn nhà hàng từng đạt Michelin.
• Xây dựng văn hóa bếp kỷ luật, gắn bó và chủ động cải tiến.
2.5. Phối hợp liên bộ phận
• Là đầu mối phối hợp với các bộ phận sảnh, phục vụ, kho, thu mua để đảm bảo nguyên vật liệu luôn sẵn sàng, món ăn trả đúng lúc và đúng yêu cầu.
• Hỗ trợ xử lý phản hồi món từ khách (nếu có) với tinh thần cầu thị, chuyên nghiệp và nhanh chóng.
• Nam/Nữ, độ tuổi từ 25-40, có ít nhất 2 năm kinh nghiệm làm Bếp phó hoặc tổ trưởng bếp trong nhà hàng cao cấp.
• Có tư duy thẩm mỹ ẩm thực, kỹ năng chế biến chuyên sâu đặc biệt trong mảng hải sản.
• Tác phong chuyên nghiệp, làm việc chủ động, cẩn thận, chịu áp lực cao.
• Kỹ năng quản lý, phối hợp nhóm và xử lý tình huống linh hoạt.
• Ưu tiên ứng viên từng làm việc trong hệ thống nhà hàng fine-dining, hoặc có kinh nghiệm chuẩn hóa theo các tiêu chí Michelin/Gault&Millau/ISO 22000.
• Mức lương cạnh tranh, thưởng theo hiệu quả vận hành bếp.
• Được tham gia xây dựng menu mới và phát triển món seasonal.
• Cơ hội được đào tạo nâng cao tay nghề, tham gia các buổi workshop ẩm thực và các kỳ đánh giá chuẩn quốc tế.
