Bếp Trưởng sẽ chịu trách nhiệm toàn bộ hoạt động sản xuất của bếp bánh, đặc biệt là nhóm Viennoiserie (Croissant, Kouign-amann, Pain au Chocolat, Danish...):
1. Quản lý & vận hành bếp
Xây dựng - triển khai - kiểm soát quy trình sản xuất cho toàn bộ dòng Viennoiserie.
Quản lý chất lượng sản phẩm đầu ra (độ nở, lớp, form, màu sắc, cấu trúc ruột).
Lập
kế hoạch sản xuất (daily/weekly/monthly) theo nhu cầu kinh doanh.
Giám sát các khâu: cán - gấp lớp - shaping - proofing - baking.
2. R&D sản phẩm mới
Phát triển menu mới theo mùa, theo chiến dịch hoặc theo kế hoạch mở rộng.
Điều chỉnh công thức, thử nghiệm nguyên liệu mới để tối ưu chất lượng & chi phí.
Tối ưu quy trình để tăng năng suất nhưng vẫn đảm bảo chất lượng.
3.
Quản lý nhân sựĐào tạo thợ bánh cán, thợ phụ và giám sát bếp.
Lập phân ca - phân công nhiệm vụ - đánh giá hiệu suất nhân viên bếp.
Xây dựng văn hóa bếp: kỷ luật, đúng giờ, chú trọng vệ sinh.
4. Kiểm soát chi phí
Kiểm soát cost nguyên vật liệu, định mức gram, tỉ lệ hao hụt.
Theo dõi tồn kho - đặt hàng - kiểm soát chất lượng nguyên vật liệu.
Báo cáo định kỳ về sản lượng, doanh thu, chi phí, hiệu quả vận hành.
5. Vệ sinh & an toàn thực phẩm
Đảm bảo bếp tuân thủ tiêu chuẩn VSATTP & 5S.
Giám sát việc vệ sinh máy móc, khu vực sản xuất.
Tối thiểu 3-5 năm kinh nghiệm ở vị trí Bếp Trưởng hoặc Bếp Phó dòng bánh Âu / Viennoiserie.
Hiểu rõ kỹ thuật lamination, proofing, fermentation, gluten development.
Kỹ năng quản lý nhân sự & phân chia công việc tốt.
Tư duy R&D, tinh thần trách nhiệm, kỷ luật cao.
Khả năng làm việc trong môi trường startup, thay đổi nhanh.
Ca làm việc linh hoạt full-time hoặc part-time.
BHXH theo quy định (fulltime).
Phụ cấp ăn sáng / cơm trưa / cơm tối theo ca.
Hỗ trợ chi phí di chuyển.
Nghỉ 1 ngày/tuần.
Được đào tạo chuyên sâu các kỹ thuật Viennoiserie.
Môi trường startup năng động, nhiều cơ hội thăng tiến khi mở rộng quy mô.
