Quản lý vận hành/ Operations Management
1. Hỗ trợ
Bếp trưởng Điều hành tổ chức quản lý, điều hành và giám sát tất cả hoạt động của Bếp phụ trách.
Assist the Executive Chef in organizing, managing, operating, and supervising all activities of the assigned kitchen.
2. Hướng dẫn & kiểm soát thực hiện các tiêu chuẩn, quy trình, quy định đồng thời đề xuất làm mới, bổ sung, hoàn thiện, cải tiến cho phù hợp.
Guide and monitor the implementation of standards, SOPs, and internal regulations; proactively recommend updates, improvements, and enhancements to ensure continuous operational excellence.
3. Chịu trách nhiệm về chất lượng công việc của bộ phận bếp, chất lượng nguyên liệu và chất lượng món bánh và món tráng miệng.
Take full responsibility for the overall performance of the kitchen section, including ingredient quality and the quality of all bakery and dessert products.
4. Setup, kiểm tra buffet, incharge buffet.
Set up, inspect, and take full charge of buffet operations to ensure presentation standards and food quality are maintained
5. Hỗ trợ Bếp trưởng Điều hành cập nhật "Thư viện thực đơn ", chịu trách nhiệm về chất lượng tất cả món ăn tại nhà hành.
Support the Executive Chef in updating the Menu Library; assume responsibility for maintaining the quality of all dishes served at the restaurant.
6. Kết hợp với Bếp trưởng Điều hành xây dựng và thay đổi thực đơn 6 tháng/1 lần và đào tạo nhân viên bộ phận định kỳ 1 tháng các món bánh, dòng bánh.
Collaborate with the Executive Chef to develop and revise menus every six months; conduct monthly training sessions for team members on bakery and pastry items.
7. Tổ chức việc bảo quản và giám sát chặt chẽ hàng hóa tại Kho để kịp thời phát hiện và xử lý các vấn đề bất cập, chưa hợp lý, đảm bảo trong toàn khu bếp thực phẩm phải tuân thủ quy trình: FIFO.
Organize and strictly supervise inventory storage at the warehouse; ensure full compliance with FIFO procedures and promptly identify and resolve any discrepancies.
8. Theo dõi doanh thu, kiểm soát chi phí của bộ phận, tìm các biện pháp để đảm bảo chi phí thực phẩm (food cost) không vượt chi phí quy định.
Monitor revenue and control departmental expenses; implement effective measures to ensure food cost remains within the approved budget.
9. Thực hiện và kiểm soát công tác vệ sinh outlet, ATVSTP, PCCC, an toàn lao động của các khu vực do bộ phận quản lý.
Implement and oversee hygiene standards, food safety regulations, fire prevention, and occupational health and safety requirements within the managed areas.
10. Giám sát việc phân ca, bố trí nhân lực, đảm bảo đủ nhân sự vận hành hoạt động trong bộ phận.
Supervise staff scheduling and manpower allocation to ensure sufficient workforce coverage for smooth operations.
11. Kiểm tra việc sử dụng, bảo quẩn các loại tài sản, máy móc, công cụ trong bếp của nhân viên.
Monitor the proper use, maintenance, and safeguarding of kitchen equipment, machinery, and tools by staff members.
Các công việc khác/ Other Duties
1. Phối hợp công việc với các đơn vị khác.
Coordinate effectively with other departments to ensure smooth and seamless operations.
2. Thực hiện các công việc khác theo sự phân công của cấp trên.
Perform other duties as assigned by superiors.
• Học vấn/ Education:
Tốt nghiệp từ Trung cấp,Cao đẳng, Chứng chỉ nghề/ Graduate from Vocational School, College or equivalent Culinary Certification.
• Chứng chỉ (nếu có)/ Certification (if applicable):
Văn bằng/chứng chỉ nghề do cơ quan có thẩm quyền cấp/ Professional culinary diploma or certification issued by authorized institutions.
• Kinh nghiệm công tác/ Work experience:
Tối thiểu từ 3 - 5 năm kinh nghiệm về
quản lý hàng hóa - thực phẩm, quản lý sơ chế & tài sản, quản lý vệ sinh bếp.
Minimum 3-5 years of experience in food & inventory management, food preparation supervision, asset control, and kitchen hygiene management.
Tối thiểu 1 - 3 năm kinh nghiệm về
quản lý chất lượng món ăn, an toàn thực phẩm.
Minimum 1-3 years of experience in food quality control and food safety management.
