* Ban Giám đốc, Phòng kinh doanh
- Thiết lập quan hệ tốt với khách hàng và những khách hàng tiềm năng. Tư vấn thực đơn cho khách hàng sao cho hợp lý với giá cả và hài lòng khách hàng
- Xem lại những ý kiến khách hàng, với sự tham gia của
giám sát nhà hàng và
trưởng bộ phận nhà hàng khi thiết lập thực đơn mới
- Thường xuyên đi vòng quanh nhà hàng trong những giờ cao điểm, nói chuyện với khách hàng, kiểm tra chất lượng và cách trình bày món ăn
- Tiếp thu ý kiến khách hàng trực tiếp hoặc gián tiếp từ phòng kinh doanh, giám sát hoặc trưởng bộ phận nhà hàng
- Giải quyết phàn nàn của khách hàng một cách tế nhị và hợp lý làm cho khách hàng hài lòng
- Duy trì chất lượng, trang trí món ăn luôn ở mức độ cao nhất
- Thiết lập công thức chuẩn với định lượng, hình ảnh và giá kèm theo với tất cả thực đơn cho bếp và bộ phận nhà hàng, copy 1 bản cho trưởng bộ phận nhà hàng
- Thiết lập và phát triển với bếp phó, phòng thu mua về tiêu chuẩn và yêu cầu về cung cấp thực phẩm tươi sống tại địa phương như thịt, cá, gà, rau củ quả và một số mặt hàng khác
- Hiểu biết các nguyên liệu, nguyên lý chế biến và cách trình bày món ăn
- Tổ chức đi thăm quan chợ, siêu thị để kiểm tra về chất lượng và giá cả những thực phẩm có sẵn
- Kết hợp với Trưởng bộ phận kỹ thuật, bảo vệ để đảm bảo vệ sinh, tai nạn và an toàn cháy nổ
- Đưa ra ý kiến về trang thiết bị dụng cụ thay thế hoặc thêm cho hoạt động của bộ phận ẩm thực
- Biết cách cân bằng hàng hóa, thực phẩm, cách thức chế biến trong mỗi thực đơn để tạo ra các thực đơn hài hòa về màu sắc phong phú về nguồn thực phẩm chế biến, đa dạng trong cách chế biến để có được tiêu chuẩn và chất lượng cao nhất
- Thường xuyên kiểm tra chất lượng món ăn của nhân viên tại nhà ăn nhân viên
- Luôn áp dụng, kiểm soát duy trì tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm
- Luôn trao đổi thông tin giữa nhân viên bếp và nhà hàng, đặc biệt với
giám đốc nhà hàng. Tổ chức những cuộc họp để trao đổi thông tin
- Thiết lập những điều khoản, thủ tục,tiêu chuẩn làm việc đào tạo cho bếp phó, giám sát và tất cả nhân viên bếp
- Đánh giá thành tích và kết quả làm việc của tất cả nhân viên trong bộ phận và cho những ý kiến về các khóa đào tạo, đào tạo chéo, và thăng chức, tạo điều kiện để nhân viên phát huy hết năng lực của mình, cho ý kiến khi nhân viên đưa ra và chế biến những món ăn mới
- Tham gia cuộc họp các trưởng bộ phận và bộ phận ẩm thực
- Tổ chức cuộc họp với các bếp phó, trưởng ca và bếp chính hàng ngày, phân công công việc và tìm ra những giải pháp nâng cao chất lượng phục vụ
- Tổ chức họp hàng tháng với nhân viên
- Duy trì tiêu chuẩn vệ sinh cá nhân, đồng phục, sắp xếp hợp lý lịch lau dọn vệ sinh hàng ngày với giám sát bộ phận rửa chén bát và lau dọn
- Làm báo cáo chi phí thực phẩm hàng ngày cho bộ phận kế toán
- Làm báo cáo kế hoạch làm việc và chi phí thực phẩm hàng tuần cho tổng bếp trưởng VPDH
- Sắp xếp lịch làm việc hợp lý cho nhân viên, linh hoạt trong việc điều động nhân viên, săp xếp ngày nghỉ lễ, phép cho nhân viên
- Thiết lập các chính sách qui định trong bếp theo từng công việc và vị trí
- Tạo ra môi trường làm việc đoàn kết, thân thiện luôn chấp hành tốt các nội quy và qui định của khách sạn và bộ phận
- Luôn đoàn kết và hợp tác với các bộ phận khác
- Lên kế hoạch làm việc hàng tuần cho bộ phận dựa theo tiệc, tình hình kinh doanh
- Kiểm soát chi phí thực phẩm luôn ở mức độ cho phép
- Bàn bạc với Giám đốc bộ phận ẩm thực về báo cáo, dự báo, chỉ tiêu, tăng doanh thu bằng kế hoạch quảng bá, lễ hội và các khuyến mại đặc biệt
- Quan sát, quản lý thích hợp kho, đóng gói và làm đông lạnh trong kho, đặc biệt là về vệ sinh, lau dọn và cập nhật hàng ngày và lưu lại
- Tính toán với Trưởng bộ phận nhà hàng và quản lý giá bán của thực phẩm
- Luôn tiết kiệm chi phí, quản lý chặt chẽ nguyên liệu những vẫn phải đảm bảo chất lượng món ăn cho khách hàng
- Tổ chức kiểm tra sơ chế cho thịt, gia cầm, cá... để đảm bảo về khối lượng suất ăn để quản lý
- Thiết lập đảm bảo cạnh tranh về lợi nhuận của nhà hàng, chất lượng món ăn của bếp và giá cả
- Thăm quan các nhà cung cấp với Trưởng bộ phận nhà hàng và phòng mua hàng để lựa chọn nhà cung cấp và sản phẩm
- Tham gia hội họp với bên phòng tiệc và khách hàng nếu được yêu cầu
- Luôn giữ tính chuyên nghiệp cao trong công việc, hướng tới mục đích cuối cùng là khách hàng và sự phát triển của khách sạn. Tạo những ấn tượng tốt với khách hàng qua những món ăn và phong cách và thái độ phục vụ
- Thực hiện các báo cáo khác theo yêu cầu của Ban Giám đốc hách sạn
- Thực hiện các công việc khác được Ban Giám đốc giao để hỗ trợ các hoạt động kinh doanh và phát triển của Khách sạn
