Chức năng: Chịu trách nhiệm điều hành, giám sát nhân viên bếp và chế biến món ăn phục vụ thực khách theo quy định.
Nhiệm vụ chính:
Công việc đầu ca
Hỗ trợ
Bếp trưởng thực hiện việc nhập hàng, kiểm tra tình trạng hàng hóa nhập về như các loại thực phẩm, nguyên liệu, dụng cụ bếp... phải đảm bảo cả về chất lượng lẫn số lượng
Kiểm tra và lên đơn đặt hàng các nguyên vật liệu cần thiết cho khu vực phụ trách theo định kỳ, trình Bếp trưởng ký duyệt
Trực tiếp xử lý các đơn hàng còn tồn đọng trong bộ phận phụ trách
Phân công và chỉ đạo nhân viên thuộc bộ phận thực hiện vệ sinh khu vực bếp phụ trách vào đầu ca - chuẩn bị nguyên liệu chế biến theo yêu cầu.
Chế biến món ăn
Hướng dẫn, chỉ đạo nhân viên bếp thuộc Tổ/ nhóm phụ trách sơ chế và chuẩn bị nguyên vật liệu cần thiết theo order của khách
Trực tiếp hoặc phân
công nhân viên thực hiện tẩm ướp gia vị cho món ăn
Trực tiếp hoặc phân công nhân viên chế biến món ăn theo đúng công thức, yêu cầu và quy trình chuẩn; đảm bảo món ăn hoàn thành đúng vị và phù hợp với yêu cầu của khách (nhất là những yêu cầu đặc biệt)
Kiểm tra lại chất lượng món ăn, cả mùi vị và cách trang trí trước khi mang ra phục vụ khách
Đảm bảo khu vực làm việc luôn duy trì tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, an toàn lao động.
Quản lý và đào tạo nhân sự
Phân chia công việc cụ thể cho từng nhân viên bếp thuộc khu vực quản lý, đảm bảo đúng người đúng việc
Trực tiếp đào tạo, hướng dẫn nghiệp vụ bếp cho nhân viên mới
Kiểm tra, giám sát quá trình làm việc của nhân viên, đảm bảo thực hiện đúng quy trình, quy định theo tiêu chuẩn bếp
Phát hiện và bồi dưỡng, phát triển đội ngũ nhân viên "được việc", tiềm năng
Hỗ trợ Bếp trưởng xử lý các công việc liên quan tới nhân sự thuộc bộ phận quản lý
Định kỳ cuối tháng/ quý/ năm đánh giá xếp loại cho nhóm nhân viên phụ trách - đề nghị khen thưởng hoặc nâng bậc cho nhân viên nổi bật.
Quản lý khu vực bếp - xử lý phát sinh
Giám sát chặt chẽ quy trình bảo quản nguyên vật liệu của nhân viên - thường xuyên kiểm tra để kịp thời phát hiện, xử lý những hư hỏng, sai phạm nếu có trong phạm vi quyền hạn
Cùng với
nhân viên bảo trì định kỳ kiểm tra để kiểm soát các nguy cơ mất an toàn tại khu vực bếp như cháy nổ, ngộ độc thực phẩm...
Định kỳ phân công nhân viên làm vệ sinh tổng thể khu vực bếp quản lý để đảm bảo chất lượng vệ sinh theo quy định
Tiếp nhận và xử lý những sự cố phát sinh về chất lượng món ăn, thái độ làm việc/ phục vụ của nhân viên trong phạm vi quyền hạn.
Công việc cuối ca
Phân công nhân viên làm vệ sinh công cụ dụng cụ chế biến - sắp xếp ngăn nắp, đúng nơi quy định
Phân công nhân viên làm vệ sinh khu vực chế biến, tử đựng thực phẩm
Kiểm tra việc bảo quản nguyên vật liệu trước khi kết thúc ca, đảm bảo thực hiện đúng quy trình, quy định
Kiểm tra lần cuối để chắc chắn các hệ thống bếp như đèn, quạt, thông gió, tủ lạnh, tủ mát và một số thiết bị khác trong tình trạng ổn định - Tắt tất cả các thiết bị điện không cần thiết nếu là ca cuối trong ngày
Báo cáo công việc cho Bếp phó, Bếp trưởng vào cuối ca làm việc - Bàn giao công việc cho ca sau.
Công việc khác
Kiểm soát các đề xuất mua hàng của Tổ/ nhóm phụ trách, đảm bảo các đơn hàng hợp lý và tiết kiệm
Đề xuất sáng kiến cải tiến quy trình làm việc, nâng cao hiệu quả công việc của nhóm nhân viên quản lý hoặc cho cả bộ phận
Tham gia đầy đủ các cuộc họp định kỳ hoặc đột xuất của bộ phận
Tham gia các khóa đào tạo, bồi dưỡng nâng cao tay nghề, nghiệp vụ khi được phân công
Thực hiện các công việc khác theo sự chỉ đạo của cấp trên.
Trong trường hợp cần thiết, Tổ trưởng bếp có thể được giao thêm những nhiệm vụ liên quan theo sự chỉ đạo trực tiếp từ Bếp Trưởng.
-Có tối thiểu 01 năm kinh nghiệm ở vị trí tương đương.
Kỹ năng quản lý, tổ chức giám sát, đào tạo phát triển đội ngũ nhân viên
Có trách nhiệm với công việc
Có khả năng làm việc dưới áp lực cao
Nhanh nhẹn, chủ động, có trách nhiệm trong công việc;
Tiếng Anh cơ bản.
Tin học văn phòng cơ bản.
Có thể đáp ứng thời gian làm việc theo ca (8h/ca)
