Chuyên Gia Ẩm Thực

Mô tả công việc
Mức độ phù hợp và xếp hạng của bạn so với ứng viên khác như thế nào?
1. Xây dựng mô hình và tiêu chuẩn F&B
Xây dựng mô hình kinh doanh F&B cho từng loại không gian: quầy F&B, kiosk phục vụ khán giả; SkJoboko/VIP Lounge, hospitality cho doanh nghiệp; catering, banquet cho triển lãm, hội nghị, sự kiện.
Thiết lập tiêu chuẩn dịch vụ, thực đơn khung, định mức nguyên liệu và chính sách giá cho từng mô hình; đề xuất phương án tự vận hành hoặc hợp tác/cho thuê khai thác với đối tác.
Tham gia rà soát thiết kế, setup khu bếp, kho, quầy F&B, tuyến cấp hàng và BOH dưới góc độ vận hành F&B.
2. Đối tác, nhà cung cấp và hợp đồng
Tìm kiếm, đánh giá, đề xuất lựa chọn đối tác catering, đơn vị khai thác F&B, nhà cung cấp nguyên liệu, đồ uống; xây dựng tiêu chí và quy trình đánh giá định kỳ.
Phối hợp Pháp chế, Tài chính hoàn thiện hợp đồng (chia sẻ doanh thu, phí thuê, cam kết chất lượng); giám sát đối tác thực hiện đúng tiêu chuẩn và cam kết.
Phối hợp đội Tài trợ - Quảng cáo khai thác quyền lợi pouring rights, F&B trong các gói tài trợ và gói SkJoboko/VIP.
3. Vận hành F&B cho sự kiện
Lập kế hoạch phục vụ F&B theo quy mô, loại hình từng trận đấu, concert, triển lãm (số điểm bán, nhân lực, hàng hóa, luồng phục vụ, thời gian cao điểm).
Điều phối, giám sát F&B tại hiện trường; xử lý sự cố, khiếu nại; phối hợp An ninh, Vệ sinh, Set up trong ngày sự kiện.
Thiết lập, kiểm soát hệ thống bán hàng (POS, thanh toán không tiền mặt) và đối soát doanh thu F&B với đối tác.
4. An toàn thực phẩm và tuân thủ
Thiết lập và kiểm soát tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm theo HACCP, ISO 22000; kiểm tra định kỳ bếp, kho, quầy và nhà cung cấp.
Bảo đảm các giấy phép, chứng nhận liên quan đến F&B và an toàn thực phẩm theo quy định; xây dựng phương án xử lý sự cố ngộ độc, dị ứng thực phẩm.
5. Hiệu quả kinh doanh, đội ngũ và báo cáo
Lập ngân sách, theo dõi doanh thu, giá vốn, biên lợi nhuận F&B; phân tích hiệu quả từng mô hình, điểm bán và đề xuất tối ưu.
Đào tạo, hướng dẫn chuyên môn cho nhân sự, đối tác F&B; xây dựng SOP phục vụ F&B cho sự kiện.
Báo cáo Phó Tổng Giám đốc Vận hành về kết quả, rủi ro và kiến nghị phát triển mảng F&B.