Chịu trách nhiệm toàn bộ về hiệu quả kinh doanh, chất lượng dịch vụ và quản trị chi phí (đặc biệt là Food Cost) tại cửa hàng.
Đảm bảo quy trình vận hành được thực thi chuẩn xác để sẵn sàng cho việc đóng gói và nhân bản chuỗi.
TRÁCH NHIỆM CHÍNH
1.Quản lý vận hành cửa hàng Tổ chức toàn bộ hoạt động vận hành hằng ngày theo đúng SOP của công ty. Giám sát luồng khách từ quầy line, cân tính tiền, thu ngân, bếp nấu đến khu vực phục vụ. Điều phối nhân sự trong giờ cao điểm để tránh nghẽn tại line, thu ngân, bếp hoặc khu vực khách ngồi. Đảm bảo cửa hàng sẵn sàng trước giờ mở cửa và thực hiện đầy đủ quy trình đóng ca, chốt ca, bàn giao ca.
2. Kiểm soát chất lượng món ăn. Đảm bảo nước dùng đúng công thức, topping tươi mới, line trưng bày sạch đẹp và đầy đủ. Kiểm soát định lượng, quy trình sơ chế, bảo quản, chia khay, dán nhãn và luân chuyển hàng theo FIFO. Phối hợp với QC / Vận hành khi có kiểm tra định kỳ hoặc đột xuất. Ghi nhận phản hồi khách hàng về món ăn, khẩu vị, topping và báo cáo để cải tiến sản phẩm.
3. Quản trị chi phí và tài chính cửa hàng. Theo dõi doanh thu hằng ngày, số bill, average bill, doanh thu theo khung giờ và các biến động bất thường. Kiểm soát Food Cost đặc biệt ở nhóm topping giá vốn cao, hàng tươi, nước dùng và hàng dễ hỏng. Theo dõi nhập - xuất - tồn, đối chiếu số liệu trên phần mềm và xử lý sai lệch kịp thời. Phân tích nguyên nhân hao hụt: sai định lượng, hủy hàng, trưng bày quá mức, nhập liệu sai, cân sai, bán sai mã hoặc thất thoát. Quản lý định biên nhân sự để duy trì Labor Cost mục tiêu khoảng 15.5%.
4.
Quản lý hàng hóa và tồn kho Kiểm tra hàng nhập hằng ngày về số lượng, chất lượng, quy cách, hạn sử dụng và chứng từ. Lập kế hoạch đặt hàng dựa trên tồn kho thực tế, tốc độ bán, doanh thu dự kiến và lịch cao điểm. Kiểm soát hàng cận date, hàng hủy, hàng chậm luân chuyển và báo cáo nguyên nhân. 2 Mô tả công việc vị trí Cửa hàng trưởng Thực hiện kiểm kê hàng ngày, kiểm kê định kỳ và kiểm kê đột xuất khi có dấu hiệu sai lệch.
5. Quản lý và đào tạo nhân sự Sắp xếp lịch làm việc theo doanh thu, khung giờ cao điểm, năng lực nhân sự và định biên được duyệt Phân công nhiệm vụ rõ ràng cho ca trưởng, bếp, thu ngân, phục vụ, tạp vụ và sơ chế. Đào tạo nhân viên mới theo Hệ thống đào tạo 3 ngày. Đánh giá hiệu suất nhân viên dựa trên thái độ, tốc độ, kỹ năng, tuân thủ SOP và khả năng phối hợp. Xây dựng đội ngũ kế cận, đặc biệt là Ca trưởng / Trưởng ca cho các cửa hàng tiếp theo.
6.
Chăm sóc khách hàng và xử lý sự cố Quan sát toàn bộ hành trình khách hàng: vào cửa, chọn topping, cân tính tiền, chờ món, dùng bữa và rời cửa hàng. Trực tiếp xử lý khiếu nại tại điểm bán với thái độ bình tĩnh, chuyên nghiệp và có trách nhiệm. Ghi nhận các phản hồi lặp lại về món ăn, tốc độ phục vụ, thái độ nhân viên hoặc vệ sinh để báo cáo cấp quản lý. Duy trì điểm đánh giá khách hàng trung bình mục tiêu trên 4.5 sao.
7. Vệ sinh, an toàn thực phẩm và tiêu chuẩn cửa hàng Kiểm tra vệ sinh khu vực bếp, line topping, kho, khu vực rửa, khu vực khách ngồi, nhà vệ sinh và khu vực nhân viên. Đảm bảo
nhân viên tuân thủ đồng phục, găng tay, khẩu trang, mũ, vệ sinh cá nhân và tác phong làm việc. Quản lý lưu mẫu thực phẩm, nhiệt độ bảo quản, vệ sinh dụng cụ và xử lý nguy cơ mất an toàn thực phẩm.
8. Báo cáo và phối hợp hệ thống Báo cáo doanh thu, nhân sự, tồn kho, đặt hàng, hàng hủy, hàng thiếu và sai lệch kiểm kê theo quy định. 3 Mô tả công việc vị trí Cửa hàng trưởng Theo dõi các KPI RevPASH, Food Cost, Labor Cost, Waste, CSAT, Order Cycle Time. Phối hợp với Vận hành, Tài chính/Kế toán, Supply Chain, Marketing và Nhân sự để triển khai công việc tại cửa hàng.
