1. Chuẩn bị đầu ca
Nhận phân công từ Trưởng ca/
Bếp trưởng (khẩu phần, thực đơn...).
Kiểm tra chất lượng nguyên liệu tươi sống, hàng nhập và tồn ca trước.
Chuẩn bị rau củ, salad, topping, nước sốt, gia vị... theo menu.
Đảm bảo dụng cụ, dao thớt, tủ mát đúng nhiệt độ bảo quản.
2. Chế biến món lạnh & kiểm soát chất lượng
Sơ chế - cắt - trộn - tẩm theo tiêu chuẩn bếp lạnh.
Thực hiện các món salad, gỏi, món nguội, nước sốt,... theo đúng công thức.
Kiểm tra chất lượng - vệ sinh - nhiệt độ bảo quản từng món.
Trình bày món lạnh đẹp mắt, đúng chuẩn nhà hàng.
Giữ khu vực bếp lạnh luôn sạch - khô - gọn đúng quy định ATVSTP.
3. Quản lý nguyên liệu - tài sản
Theo dõi tồn kho nguyên liệu bếp lạnh; báo khi thiếu.
Bảo quản rau củ, topping, sốt đúng nhiệt độ, tránh lẫn chéo.
Báo cáo thiết bị cần bảo trì/hỏng hóc.
Tham gia kiểm kê định kỳ.
4. Kết ca
Vệ sinh khu vực bếp lạnh & dụng cụ.
Lưu trữ - bảo quản nguyên liệu còn lại đúng chuẩn.
Ghi nhận báo cáo tồn gửi Trưởng ca/Bếp trưởng.
Kiểm tra tủ mát/tủ đông trước khi kết ca.
5. Đào tạo & công việc khác
Tham gia đào tạo nội bộ về quy trình - vệ sinh - bảo quản thực phẩm.
Tuân thủ nội quy - an toàn - PCCC.
Hỗ trợ bộ phận khác khi cần.
Có kinh nghiệm bếp lạnh, từng làm trong nhà hàng.
Khéo tay, tỉ mỉ, am hiểu bảo quản thực phẩm tươi sống.
Nhanh nhẹn, sạch sẽ, tuân thủ quy trình.
Hiểu quy chuẩn ATVSTP bắt buộc trong bếp lạnh.
