Nhân Viên Bếp Chính

1. Trình độ học vấn/Chứng chỉ
Tốt nghiệp Trung cấp nghề/ Cao đẳng nghề Bếp, Chế biến món ăn hoặc chuyên ngành liên quan.
Có chứng chỉ vệ sinh an toàn thực phẩm.
2. Kinh nghiệm làm việc
Tối thiểu 2 năm kinh nghiệm làm bếp trong nhà hàng/ khách sạn/ F&B.
Ưu tiên có kinh nghiệm ở vị trí Bếp chính, Cook, Line Cook hoặc vị trí tương đương.
Có kinh nghiệm kiểm soát định lượng, hao hụt và bảo quản nguyên vật liệu.
3. Kiến thức/Kỹ năng/Năng lực chuyên môn
3.1. Kiến thức ngành
Quy trình vận hành bếp nhà hàng,
Tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm và vệ sinh cá nhân trong bếp
Nguyên tắc bảo quản nguyên vật liệu, bán thành phẩm và thành phẩm
Nguyên tắc kiểm soát nhiễm chéo, hư hỏng và quá hạn
An toàn lao động và phòng cháy chữa cháy cơ bản trong khu vực bếp
3.2. Năng lực chuyên môn tối thiểu
Hoàn thiện món ăn theo công thức/định lượng chuẩn.
Kiểm soát chất lượng thành phẩm về mùi vị, hình thức, định lượng, nhiệt độ phục vụ và tiêu chuẩn hoàn thiện món.
Nhận biết nguyên vật liệu đạt/chưa đạt, hạn sử dụng, tình trạng bảo quản và mức độ phù hợp để chế biến.
Bảo quản nguyên vật liệu, bán thành phẩm và thành phẩm theo đúng khu vực, nhiệt độ và tiêu chuẩn vệ sinh.
Kiểm soát hao hụt cơ bản trong sơ chế, chế biến và bảo quản.
Duy trì khu vực bếp sạch, gọn, an toàn và sẵn sàng phục vụ.
3.3. Kỹ năng bắt buộc
Chế biến món ăn
Kiểm soát chất lượng món
Cảm quan mùi vị và hình thức món ăn
Sắp xếp khu vực làm việc
Phối hợp trong ca bếp
Giao tiếp vận hành
Hướng dẫn nhân sự mới/phụ bếp cơ bản.
Xử lý tình huống trong phạm vi được phân công
3.4. Năng lực điều phối
Điều phối công việc trong khu vực bếp được phân công.
Hỗ trợ phân bổ ưu tiên ra món khi cao điểm
Hướng dẫn phụ bếp/nhân sự mới theo tiêu chuẩn
Nhận diện lỗi món, lỗi nguyên vật liệu hoặc lỗi thiết bị trong phạm vi công việc
Báo cáo và chuyển tiếp vấn đề vượt thẩm quyền kịp thời
3.5. Yêu cầu khác
Sức khỏe tốt, phù hợp với môi trường làm việc trong bếp
Chấp nhận làm việc theo ca, cuối tuần, ngày lễ theo lịch vận hành nhà hàng
Tác phong gọn gàng, sạch sẽ, đúng tiêu chuẩn vệ sinh cá nhân
Có tinh thần trách nhiệm, đúng giờ, cẩn thận và tôn trọng kỷ luật bếp
Có thái độ nghề tốt và sẵn sàng học theo tiêu chuẩn riêng của nhà hàng